＜トップ画像：長州どりチキンステーキ＞
山口県グルメと聞いてなにが浮かぶでしょうか？
下関のふぐ、瓦そば・・・
今回、初めて山口県へ訪れましたが、正直申し上げてあまりイメージが湧きませんでした。
ところが、実際食べてみて山口県の"食のレベルの高さ"に驚きました。
そして"山口の食の素晴らしさ"が全国的にはまだあまり知られていないことにも驚きました。
この記事では、山口県のおすすめ最新グルメから定番の県民の味、B級グルメまで幅広いメニューをご紹介します。
すべて私が実食したものばかりおすすめの7選です。
山口県に旅行された際の参考にしていただけたら嬉しいです。
グルメ天国・山口県の食のパワー、どうぞお見知りおきを！
目次
～耳より情報！～
山口県では、2026年10月～12月に「山口デスティネーションキャンペーン（DC）」を開催し、『万福の旅』 おいでませ ふくの国、山口をキャッチコピーに、期間中だけの特別な観光コンテンツや企画で皆さまをおもてなしします。
心身ともに幸福感に満たされるような、数えきれない"福"で彩られた、「万福の旅」を国内外の観光客の皆さまにお届けします！
山口県グルメ2つの特徴
山口県グルメの特徴は、大きく分けて次の２つと感じました。
- 豊かな二つの海（日本海と瀬戸内海）が育む新鮮な魚介類
- 歴史や地域に根差した独創的な"麺"文化・ソウルフード
1. 豊かな二つの海（日本海と瀬戸内海）が育む新鮮な魚
県の西、南、北の三方を海に囲まれた山口県は、異なる海の幸を楽しめます。
例えば、
下関のふぐ
山口といえば"ふぐ"と言われるほどの代名詞的食材。地元では「福」にかけて「ふく」と呼び、てっさ（刺身）やてっちり（鍋）で親しまれます。
萩の須佐男命いか
萩市須佐のブランドケンサキイカ。透き通った身と豊かな甘みが特徴の活き造りが絶品です。
秋穂（山口市）の車えび
養殖発祥の地ならではの甘みと弾力が際立つ銘品。
などなど。
2. 個性あふれる「独自進化系」の麺文化・ソウルフード
山口県は、全国的にも珍しい"独自の麺料理"が豊富に揃っています。
瓦そば（下関・川棚温泉発祥）
熱々に熱した本物の瓦に茶そば、牛肉、錦糸卵をのせ、温かいつゆでいただく名物。瓦に接した麺のパリパリ食感が魅力です。
ばりそば（山口市）
太めの揚げ麺に、キャベツなどの具材が入ったゆるめの鶏ガラあんをかけたボリュームある麺。酢やポン酢で味変して楽しみます。
宇部ラーメン（宇部市）
福岡県の久留米系をルーツとする「濃厚・茶濁・くさ旨」の豚骨ラーメン。
どんどんのうどん
県民のソウルフード的チェーン。出汁が効いた甘めのつゆとモチモチの麺、ネギ入れ放題が特徴です。
チキンチキンごぼう
学校給食から県民のソウルフードへと昇華した、一口サイズの鶏唐揚げとごぼうを甘辛ダレで絡めた料理。
●
本記事では上記の中から、私が実際に食べてみた以下のメニューについてご紹介します。（取材時期：8月下旬）
- 長州どりチキンステーキ
- 海鮮うにしゃぶ
- 長州海鮮まぶし
- 瓦そば
- ばりそば
- どんどんのうどん
- 岩国寿司
ではそれぞれの内容と、食べた感想を画像を交えながらご紹介します。
まずは近年、県を挙げて力を入れている３つのメニュー（長州どりチキンステーキ、海鮮うにしゃぶ、長州海鮮まぶし）から。
この３つのメニューは「じゃらんアワード元気な地域大賞」を受賞しました（2023年度と2025年度）。
長州どりチキンステーキ
今回実食した中で、私の想像を一番超えた美味しさだったのがこの長州どりチキンステーキです。
正直、鶏肉がこんなに美味しいと初めて知りました。
山口県が誇る2つのブランド鶏「長州どり」「長州黒かしわ」
長州どり
ハーブをブレンドした餌で飼育され、健康的な弾力ある風味のよい肉質。
鶏舎の中で放し飼いにする「平飼い」でのびのび育てられています。臭みなし、クセなし、柔らかいのが特徴。
長州黒かしわ
国の天然記念物「黒かしわ」の血をひく最高級の肉質。地鶏らしいしっかりした歯ごたえを残しつつ、柔らかくジューシーな食感。一般的な鶏の2倍近い飼育期間をかけてじっくり育てられる。
なぜ長門市で鶏料理が栄えたのかというと、長門市は海に近いことから魚のアラをエサに養鶏業が発展。人口一万人当りの焼き鳥を扱う店舗数は日本でもトップクラスです。
では、実食した2種類のチキンステーキをご紹介します。
【地産ハーブ香るチキンステーキ】1,500円（税込み）
長州どりを使用。
ひとくち食べて「！！！」の驚きでした。
肉が柔らかく、ふっくらぷりぷり食感。鶏肉のパサパサ感も無し。皮のパリパリ感と肉のジューシーさが絶妙のコンビネーションです。
食べ方は自由ですが、お店のおすすめは、長州どりをサイコロ状に切って3種の調味料「ステーキソース、ゆずきち（山口県の柑橘系フルーツ）ドレッシング、ハーブソルト」をお好みで振りかけ、ワシワシと野菜と和えてサラダのようにして食べるのが特に女性に人気なのだそう。野菜も地産地消でたっぷり盛られ新鮮。長州どりは200g以上あって食べ応えがありました。
「こんなにふっくらぷりぷりした鶏肉は初めて食べました」と言うと「うちの隣が養鶏場なんです。そこから朝挽いた鶏のもも肉を、パック詰めをしないで持ってくるので肉が縮まないんですよ。ふっくらぷりぷり柔らか食感はそこから来るんです。仕入れた鶏はその日の内に使い切ります。」
付け合わせにパン（このパンも小麦の味がしっかりして美味しかった）、あっさり味のブイヨン（野菜入り）スープが付きます。
ではもうひとつのチキンステーキも。
【長州炙りチキンステーキ】1,500円（税込み）
こちらは焼き鳥風のチキンステーキ。焼き鳥のタレのようにやや甘めのソース、ゆずきちドレッシング、黒七味の洋風スパイスが付きます。こちらも長州どりを使用。
表面が炙ってあり、ソースも違うので、先ほどのハーブ香るチキンステーキとはまた違ったコクのある美味しさを味わえます。
ハーブ鶏にはパン、炙りにははライスが添えられていますが、どちらか選べるというよりは、それぞれのチキンに合うパン（ライス）を合わせてあるそうで、実際食べてみると確かにその通り。ハーブにはパン、炙りにはライスがよく合いました
鶏肉というと牛肉よりランクが下というイメージを持っていましたが、「いや鶏肉がこんなに美味しいなんて」と教えてくれた料理でした。個人的には、地産ハーブ香るチキンステーキの方が長州どりの味をより感じることができて気に入りました（あくまで個人的意見です）。
レストランの外観がこちら。
店名はSWEET AS（スイートアズ）。ニュージーランドで「いいね！」とか「最高！」「COOL!」という意味だそうです。
工場のようなそっけない外観ですが、内部はこんなにおしゃれ。
女性客が多いというのもうなずけます。天井が高く洗練されたおしゃれな空間。併設でトランポリン、ロッククライミングやコートもあり子どもたちが元気に遊んでいました。単に食事を摂るだけでなく1日楽しめるスペースです。
海鮮うにしゃぶ
誰もが名前を聞いただけで「食べてみたい！」と思うことでしょう。
「長州海鮮うにしゃぶ」は、ウニスープで海鮮をしゃぶしゃぶして食べる贅沢な一品。
ウニを惜しげもなく使った濃厚なスープに、山口県の海の幸や野菜をサッとくぐらせていただきます。
スープのベースとなる出汁やつけダレ、具材はお店・お宿によってさまざま。
まさにウニ尽くしの豪華メニューです。
海鮮うにしゃぶは山口県内の何軒かのホテル、旅館で提供されていますが、今回は萩市の高台に建つデラックスホテル「萩本陣」でいただきました。
こちらが「極み～海鮮雲丹しゃぶ会席～」です。
極み～海鮮雲丹しゃぶ会席～ おしながき
- 前菜（旬の味覚盛り）
- 鍋物（海鮮雲丹しゃぶ）
- 温物（雲丹と海鮮玉〆）
- 焼物（やまぐち和牛きらめき 石焼きステーキ）
- 揚げ物（鯛・雲丹包み揚げ）
- ご飯物（雲丹釜飯）
- 留椀（あかもく赤出汁仕立て）
- 甘味（夏みかんゼリーフルーツ添え）
「板うに（ムラサキうに）」が一人一枚全部という豪華さに卒倒寸前です。
魚は鯛、ヒラソ（ヒラマサ）、ふぐの3種。どれも刺身で食べられるほどの新鮮さ。
そしてこちらが具材をしゃぶしゃぶする"うにスープ"。
スープは、うにと白みそとかつおだしを合わせて作られています。
こちらに魚、野菜、コシのある吉川そうめんなどをくぐらせて食べます。
魚をうにスープにくぐらせた後、板うにのうにを巻いて食べるという"味の三重奏"的な贅沢な食べ方も自由自在。
こんな贅沢していいんでしょうか。。。
「極み ～海鮮雲丹しゃぶ 会席～」はしゃぶしゃぶだけではありません。
＜雲丹と海鮮の玉子とじ＞
濃厚でコクのある旨味が口の中でじゅわっと広がる茶碗蒸しのような味でした。
＜やまぐち和牛 きらめき 石焼きステーキ＞
サシのしっかり入ったジューシーなやまぐち和牛のステーキ。雲丹、ステーキ、どっちがメインかわからなくなります。
＜鯛・雲丹包み揚げ＞
鯛と雲丹を包んでカラッと揚げた逸品。こちらは衣が薄めで思ったよりあっさりといただけました。
＜雲丹釜飯＞
雲丹会席の〆めを飾るにふさわしい釜飯。
あかもく（海藻）の赤出汁と香の物を添えて雲丹会席のフィニッシュ。
いえ最後にデザート「萩の特産夏みかんゼリーフルーツ（すいか添え）」もありました。
人生の中で、こんなに雲丹を食べたのはこれまでも、これからもないだろうというくらい雲丹づくしの膳でした
萩市の高台に建つ萩本陣。街側の部屋からは萩市内を一望でき、松下村塾も歩いていける好立地に建つホテルです。
長州海鮮まぶし
山口県イチ押しの新グルメ３つの最後は「長州海鮮まぶし」です。
「長州海鮮まぶし」は、山口県の旬の魚介をたっぷり使った料理。
ひつまぶしはウナギの蒲焼をご飯に乗せていただくメニューですが、長州海鮮まぶしは旬の魚をご飯にのせていただきます。
新鮮な魚介を使うので、何が乗っているかは当日のお楽しみ。
産地に行かないと食べられない、珍しい魚に出会えるかもしれません。
どのシーズンも旬の美味しい魚が使われます。その理由は萩は年間約200種の魚が水揚げされるほど一年中魚種が豊富な地域なのです。
また萩近海は浅瀬が多く、潮の流れが速いので、身の締まった魚が多く獲れるのも特徴。
今回長州海鮮まぶしをいただいたのはJR東萩駅そばのダイニング「まめだ」さん。
こちらの「長州海鮮まぶし 萩の食べ比べ3種丼」は1日20食限定のランチメニューです。
＜長州海鮮まぶし 萩の食べ比べ3種丼＞2,200円（税込み）一日20食限定
土鍋に刺身、しらす、天ぷらが乗っています。
いわゆるうなぎのひつまぶしは、まずそのままで食べ、次に薬味を乗せて食べ、最後に出汁を掛けて出汁茶漬けにして食べるという方式ですが、まめださんでは、刺身、しらす、天ぷらと3種で食べ比べし、最後に雑炊にして食べるスタイルです。
刺身はひらす（ヒラマサ）、鯛、あじ、マグロ、イカの五種。
しらすには生卵をかけてから食べます。
天ぷらは、金太郎（ヒメジ）、にんじん、しし唐、海苔、青しそです。
萩自慢の3種を食べ比べする贅沢さ！
ご飯と刺身は少し残しておいて、〆めに土鍋で雑炊にしていただきます。
出汁はアゴ（トビウオ）をベースにお茶粉をブレンドしたコクのある出汁です。
刺身に火が通りすぎないようにじっと見守りながら・・・卵を投入！
これだけ楽しめて2,200円は破格です。ボリュームがありますが、女性でもペロリと平らげる方が多いのだとか。
＜ダイニングまめだの店内＞
カジュアルな店内で地元の人たちにも愛されている気さくな雰囲気漂うアットホームなお店でした。
穏やかで優しい、ダイニングまめだのオーナー豆田さんです。
＜山口ディスティネーションキャンペーン ふくだるま＞
さて、ここからは地元に根ざした山口県民の心の友、若者、学生の応援隊ともいえる飾らない地元密着メニューをご紹介します。
瓦そば
瓦そばはご存じの方も多いのではないでしょうか。山口県にしかないユニークな料理です。
瓦そばとは
西南の役で熊本城を囲んだ薩軍の兵士たちは長い野戦の合間に瓦を用いて野草や肉を焼いて食べた、という古老の話をヒントに、瓦そばの元祖「たかせ」の創業者である高瀬慎一氏が試行錯誤を重ね、1962年に独自の製法で開発したメニューです。
＜瓦そば＞1,485円（税込み）
触れると火傷しそうなほど熱々に熱した瓦の上に、茶そば、錦糸卵、肉、ネギ、海苔が乗っています。
瓦は遠赤外線効果があり、保温性に優れ時間が経っても熱々です。瓦に接した茶そばがおこげのようにパリパリとなり、そこがこの瓦そばの一番の特徴と言えるでしょう。
具材に負けない甘く濃いめのつゆに浸して食べます。
薬味のレモンスライスともみじおろしがいい味変の役割を果たし、最後まで飽きずに食べられます。
けっこうお腹いっぱいになりますが、店内では瓦そばとうなめし（うなぎ飯）のセットをかっこんでいる若者もいました。頼もしい！
たかせの本店は川棚温泉にありますが、今回は系列の「たかせ ごはん処りゅう庵」さんでいただきました。
ばりそば
太めの揚げ麺に鶏ガラベースのとろみのある餡を掛けて食べる麺です。
＜ばりそば＞大盛1,200円（税込み）
「あ～長崎の皿うどんみたいなやつね」という人も多いと思います。（私もそう思っていました）
しかしそうではないようです。長崎の皿うどんの変化形ではなく、台湾の家庭料理がルーツなのだとか。
ばりそばの歴史は古く1950年代から食べられていたようです。
食べてみた印象は、確かに長崎の皿うどんに似た印象はありますが、皿うどんよりも、
- 麺が太め
- 餡がゆるくさらさらしている
- 味は思ったより薄味でさっぱりしている
などが皿うどんとは違うと感じました。
そして餡に感じられる酸味が絶妙の加減でした。
けっこうなボリュームがあるのですが、女性でも大盛を頼む人がいたり、お酒を飲んだ後の〆めとしても人気だそうです。長崎の皿うどんは飲んだ後の〆めという感じではないですよね（長崎ではそうなのかな）
さっぱり食べやすい理由は"お酢のほどよい酸味"だと感じました。
テーブルには更に酸味を足したい人向けに「お酢」「酢醤油」が置いてありました。
いや美味しかった。私はそんなにお腹は空いていなかったのですが、ペロリ完食しました。
ばりそばは、地元の人いわく「いつもの味」なのだそう。
うん、私も自宅の近くにあったら通ってしまいそうな親しみやすさでした。
ランチ時（平日）は、ばりそばにギョーザとおむすびのセットも人気。山口県人、やりますね～。
どんどんのうどん
ばりそばと並んで山口県民の普段使いの日常食。
部活帰りで腹ペコの学生、家族連れ、それ以外のすべての世代に人気なのがうどんのどんどんチェーン。
どちらかというと福岡のうどんに近い"やわいうどん"ですが、やや甘めの山口らしさが感じられました。
うどん好きの私は、訪れる前からどんどんのうどんが食べられるのを楽しみにしていたのですが、事前情報で気になることがありました。
「どんどんでおすすめメニューはなんですか？」と地元の方に訊いたら「たなかうどんが人気ですね」という返事。
「たなか？・・・たなかうどん？どうしてたなかうどんっていうのですか？」と訊いても「う～ん、さぁ？・・・」とはっきりしない。
お店に着いたら私は迷わず「たなかうどんをお願いします！」とオーダー。
お店の人に「ところでなんでたなかうどんって言うんですか？」と訊いたんです。するとお店の人は「・・・さぁ、私知りません。」
なんとお店の人も知らないネーミングの理由。いったいどういうことなのか・・・
そしてテーブルに運ばれてきた「たなかうどん」がこちら！
＜どんどんの人気メニューたなかうどん＞670円（税込み）
具は牛肉とわかめがどっさり。しかし、なぜこれが「たなかうどん」なのかわからない。
後でWEBで調べたところ、どんどん創業時に働いていた田中さんがまかないで毎回牛肉とわかめを入れて食べていたところから「たなかうどん」と呼ばれるようになり、それが正式メニューになったのだとか。
素晴らしいこのゆるさ（笑）
私、どんどんが大好きになりました。
そしてどんどんの嬉しいサービスが「青ネギ食べ放題！」
うどんと併せて提供され、好きなだけ掛けて良いのです。ネギ好きでもある私にはたまりません。
地元に愛される食っていいですね。
どんどん、我が家の近くに欲しい。。。
岩国寿司
山口県東部の町「岩国」からこの土地ならではの郷土料理をご紹介します。
150年の歴史を刻む老舗料亭「半月庵（はんげつあん）」のおすすめの料理が「岩国寿司」。
岩国寿司は、殿様への献上品として作られた「押し寿司」の一種で、「殿様寿司」とも呼ばれ、岩国の冠婚葬祭には欠かせない料理です。
＜岩国寿司膳＞2,200円（税込み）
岩国寿司は「郷土料理100選」に選ばれています。
穴子、椎茸、錦糸卵、三つ葉、さくらでんぶにれんこんなどが色鮮やかに重ねられた豪華なメニュー。
また岩国はれんこんが特産で日本五大産地のひとつでもあります。
肉厚でシャキシャキしていながらねっとりした柔らかく粘りのある食感が特徴。
また一般的なれんこんは穴が8つですが、岩国のれんこんは穴が9つある（必ずしもではない）のも特徴で、穴が多い→「見通しが良い」→「縁起が良い」ともいわれているそうです。
食べた感想は、ほどよいお酢加減で少し甘め。品よく食べやすいお味でした。
山口グルメまとめ：全メニュー実食後の感想
いや～食べました。3日間食べまくりました。
誠に失礼ながら、山口県がここまでグルメの県だとは思いもよりませんでした。「下関のふぐ」くらいしか浮かびませんでしたが、いやはやこれほど食文化が充実していたとは恐れ入りました。
高級食材だけでなく地元に根ざした日常食のレベルもとても高い。そしてリーズナブル。
全体的に気取らない優しさ、温かさを感じました。それは山口の人たちの県民性にも通じているような気がします。
山口県には萩、下関、岩国、ニューヨークタイムズ紙に選ばれた世界で訪れるべき都市（2024年）に選ばれた"西の京"と言われる山口市など観光スポットも多いですが、ぜひ"食文化"にも注目して旅してみてください。
きっと「美味し～い！！」「山口グルメ、最高！」を連発すると思いますよ。
耳より情報！
山口県では、2026年10月～12月に「山口デスティネーションキャンペーン（DC）」を開催し、『万福の旅』 おいでませ ふくの国、山口をキャッチコピーに、期間中だけの特別な観光コンテンツや企画で皆さまをおもてなしします。
心身ともに幸福感に満たされるような、数えきれない"福"で彩られた、「万福の旅」を国内外の観光客の皆さまにお届けします！
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シンジーノ
- ローマと北京に駐在歴あり。海外渡航歴は36か国。日本は47都道府県踏破。「お客さんが”笑顔”で買いに来る商品」を扱う仕事がしたいと旅行会社に入って三十余年。今はその経験を基により多くの人に「旅の魅力」を伝えるべく“たびこふれ”にいます。モットーは「その土地の温度が伝わるような血の通った記事を書く。」旅はカタチには残りませんが生涯忘れられぬ宝物を心に残してくれます。たびこふれを通じて、人生を豊かに生きる力を秘めた旅の素晴らしさをお伝えしていきます。
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