公開日： 2026.11.01

最終更新日： 2026.11.01

知れば知るほど奥が深い！名物「ます寿し」の魅力と現地で楽しむ食べ比べのコツ｜富山

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＜TOP画像/写真提供：公益財団法人とやま観光推進機構＞

こんにちは！たびこふれライターの中尾です。

富山土産の定番中の定番といえば、丸い木桶を開けると笹の香りがふわりと広がる「ます寿し（ますずし）」です。駅弁として全国的にも有名ですが、実は現地・富山に足を運ぶと、その世界が想像以上に奥深いことに驚かされます。今回は、富山県民なら誰しも「マイ・ベスト・ます寿し店」を持っていると言われるほど個性豊かなます寿しの魅力と、旅先で賢く食べ比べるための耳寄り情報をお届けします！

目次

• 実は30以上の専門店が！お店ごとに「全く違う」味わい
• 旅行者にイチオシ！富山駅周辺でできる「スマートな食べ比べ」
• 美味しさを引き出す！絶対に知っておきたい「扱い方のトリビア」
• あなただけの「推しの一重」を見つけよう

実は30以上の専門店が！お店ごとに「全く違う」味わい

ます寿しの歴史は古く、江戸時代には富山藩から将軍家への献上調法として使われていた格式高い郷土料理です。

現在、富山市内だけでも30以上の事業者・専門店があり、なんとそれぞれレシピが異なります。見た目は似ていても、ひとくち食べればその違いはすぐに分かります。主に以下のような要素で各店が個性を競い合っています。

＜写真提供：公益財団法人とやま観光推進機構＞

鱒（ます）のレア感・厚み

しっかりと酢や塩で締めた伝統的なタイプから、生魚に近いジューシーな「レア食感」を売りにする肉厚タイプまで様々。

味付けのバランス

キリッと酸味が効いたお店もあれば、お米の甘みを引き立てる優しい酢加減のお店もあります。

「表置き」と「裏置き」

木桶を開けたとき、鱒の身が上を向いている（表置き）か、ご飯が上を向いている（裏置き）かという製法の違い。身が上のものは脂がご飯に馴染み、逆のものはさっぱりとした味わいになります。

★参考資料：富山市民の声から生まれた「ます寿し味のチャート」（対象は富山市ます寿し協同組合に加盟する富山市内の12店舗）

旅行者にイチオシ！富山駅周辺でできる「スマートな食べ比べ」

＜写真提供：公益財団法人とやま観光推進機構＞

丸ごと1ホール（一重）を買うと1〜2人前のボリュームがあるため、「色々なお店の味を試したいけれど、そんなに食べられない......」と悩む旅行者も少なくありません。そこでおすすめなのが、現地ならではの便利な仕組みです。

1. 「路面電車1日乗車券」についてくるグルメクーポンを活用

富山市内を走る路面電車の1日乗り放題と、名物の引換券がセットになった「路面電車でめぐってみた。ぐるっとグルメぐりクーポン」というおトクな切符があります。
このクーポンを使うと、対象のます寿し屋さんで「8分の1カット（1切れ）」のます寿しと交換することができます。市内を観光しながら、老舗の味をちょこちょこと食べ歩くのに最適です。

• 設定期間：2026年4月1日～2027年3月31日
• 販売価格：1枚1,000円
• 販売場所：富山地鉄乗車券センター、西町乗車券センター、路面電車等公共交通案内所、電鉄富山駅、南富山駅、とやま観光案内所（富山駅構内クラルテ1階）

※各店舗の定休日は引換えできません

2. 駅前やホテルのレストランで一気に食べ比べる

富山駅前のお土産処や、駅近くのホテルJALシティ富山のレストラン（CAFE CONTRAIL／カフェ コントレイル）などでは、複数の専門店のます寿しを少しずつ盛り付けた「ます寿し食べ比べ膳」を提供しているメニューもあります。一度に酸味やレア感の違いを体験できるため、自分好みの味を見つける近道になります。

ホテルJALシティ富山

＞＞ます寿し食べ比べ膳レポート（富山市観光協会）はこちら

【朝食（6:30～10:00／9:30LO）】

• ます寿し8種と味噌汁・サラダ付き：3,300円

【昼食（11:30～14:30／14:00LO)・カフェ・夕食（17:30～21:00／20:30LO）】

• ます寿し8種と味噌汁・サラダ付き：3,000円（8種単品は2,500円）
• ます寿し6種と味噌汁・サラダ付き：2,500円（6種単品は2,000円）
• ます寿し4種と味噌汁・サラダ付き：2,000円（4種単品は1,500円）

※上記料金はサービス料10％と消費税が含まれています。

※レストランの営業日・営業時間は事前にご確認ください。

※富山ます寿し協同組合加盟店12社のます寿しから銘柄おまかせでの提供となります。銘柄は選べません。

美味しさを引き出す！絶対に知っておきたい「扱い方のトリビア」

＜写真提供：公益財団法人とやま観光推進機構＞

ます寿しをより美味しくいただくために、富山を訪れる前に知っておきたい大切なポイントが2つあります。

1. 冷蔵庫に入れるのはNG！常温保存が鉄則

ます寿しはお米が主役の押し寿司です。冷蔵庫に入れるとお米がポロポロと固くなってしまうため、15〜25℃前後の常温で保管するのが最も美味しく食べられる秘訣です。もし夏場などでどうしても冷やす場合は、新聞紙に包んで野菜室に入れ、食べる1〜2時間前に常温に戻しましょう。

2. 職人技！「切ってから食べる」のではなく「切りながら食べる」

ます寿しに付属している専用のプラスチック製ナイフは、笹の葉ごとケーキのように放射状にカットするためのものです。食べる分だけをその都度切り分けることで、残りの部分の乾燥を防ぎ、最後までみずみずしい状態をキープできます。

あなただけの「推しの一重」を見つけよう

＜写真提供：公益財団法人とやま観光推進機構＞

定番の「ますのすし本舗 源」をはじめ、富山には個性あふれる個人経営の名店がそこかしこに点在しています。お気に入りの味を見つけたら、お店の名前を覚えておくのも富山旅の大きな楽しみになります。お土産として持ち帰るもよし、帰りの新幹線で地酒と一緒に広げるもよし。

ぜひ富山を訪れた際は、職人たちのこだわりが詰まった伝統の味をじっくりと食べ比べてみてくださいね！

関連サイト

＜写真提供：公益財団法人とやま観光推進機構＞

富山ます寿し

• 富山ます寿し協同組合公式サイト
  
• ます寿し食べ歩きマップ（富山ます寿し協同組合）
  
• ます寿し紹介（富山市観光協会）
  
• 富山市民の声から生まれた「ます寿し味のチャート」
  

寿司といえば、富山

• 公式サイト：https://www.pref.toyama.jp/sushitoyama/
• 公式SNS：X、Instagram

富山県

• 「富山湾鮨」公式サイト
• とやま観光ナビ公式サイト
• ふぉとやまライター記事

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※資料提供：富山県　知事政策局　企画室　ブランディング推進課

※当記事は2026年11月に作成しました。現地の最新情報は事前に必ずお調べの上、訪問してください。