ガッツリ肉とソースがからみ合う、フライパン1個でできるウィーンの定番家庭料理

Zwiebelrostbraten／ツヴィーベルローストブラーテン

肉料理の種類が豊富で、調理法もさまざまなウィーン。ウィンナーシュニッツェル、ターフェルシュピッツに次ぐ、3番目にメジャーな肉料理をご紹介します。

ツヴィーベルローストブラーテンは、オーストリアのレストランのメニューには必ずある定番料理のひとつです。肉の旨みと、玉ねぎの甘さが絡み合い、肉の味を楽しむのにピッタリの一品です。ガッツリした肉料理なのに、手間はあまりかからず、多くの量を一度に作ることができるので、日曜の昼に家族で集まる時などに、家庭料理としてよく出されます。

※日本での実現可能度：★★★★★

このお料理にまつわるエピソード

ツヴィーベルローストブラーテンはとても長い名前ですが、ツヴィーベルは玉ねぎ、ローストブラーテンは、焼いた牛肉料理という意味です。レストランのツヴィーベルローストブラーテンは、香ばしい玉ねぎフライが上にのせてありますが、玉ねぎの薄切りを一枚一枚揚げるのは意外と手間がかかるので、家庭料理ではしばしば省略されます。今回のレシピでは玉ねぎフライ無しですので、Rindschnizelと呼ぶ場合もあるそうです。

また、レストランでは肉はミディアムで出される場合もありますが、今回のレシピでは、ソースと一緒に煮込むため、中にはしっかりと火が通ります。手軽に家族全員が同じように楽しめるよう工夫された「おふくろの味」らしいアレンジですね。

材料

6～8人分（4人家族の場合はレシピの半量）

Rindbratenという種類の塊肉です。部位としてはリブロースにあたります。

玉ねぎ ................................................ 2個
牛肉 ................................................... 800g
小麦粉 ................................................ 大さじ3
塩 ....................................................... 少々
胡椒 .................................................... 少々
バター ................................................ 小さじ4
パスタ　 ............................................. 1人100g

※パスタはじゃがいもに変えてもOKです。
※オーストリアの玉ねぎは日本の半分弱の大きさです。
※リブロ―ス、オーストリアでの部位名はRostbraten。

ポイント

材料はどれも、日本で手に入るものばかりですので、手軽にチャレンジできます。添え物として、今回はHörnchen（オーストリアで一般的な曲がった筒形のパスタ）を使用しましたが、スパゲティなどどんなパスタでも構いません。また、レストランなどでは湯がいたジャガイモやポテトフライが添え物となることが多く、炭水化物なら何でもあうと思います。