【レシピ】マヨネーズを使わないさっぱりとした南ドイツ風ポテトサラダ

南ドイツに伝わるポテトサラダは、お酢を使っており、さっぱりとしています。材料はいたってシンプルですが、ドイツの家庭には代々伝わるレシピがあり、バリエーションはさまざま。大きく分けると2通りあり、ブイヨンを使ったものと、クリームやマヨネーズを使ったものです。

今回は、「マヨネーズを使わないさっぱりとした南ドイツ風ポテトサラダ」の作り方をご紹介いたします。

このお料理に関するエピソード

今回ご紹介するお料理は、おふくろの味というよりおばあちゃん（オマ）の味で、各家庭で代々受け継がれているレシピがあり、材料や作り方は出身地だけではなく家によって異なります。

ポテトサラダを食べるとき「これはおいしいけれど、うちのおばあちゃんのレシピが一番！」などという会話が始まり、材料や作り方を比べることもあります。レストランによっては、肉料理のサイドとして、炒めたポテト、マッシュポテト、フライドポテトの他にポテトサラダを選べるところもあります。

・料理を作った人：イリス（Iris）さん　
・プロフィール：南ドイツ出身、料理が得意なデザイナー。新しいレシピを見つけると、友達を招いて料理を振る舞う。BBQパーティーに特性ポテトサラダを持っていくと、とても喜ばれるそう。
・日本での実現可能度：★★★★★

材料（2人分）

＜材料一覧＞
ジャガイモ ... 500g
玉ねぎ ... 半分
キャノーラ油 ... 大さじ2
白ワインビネガー ... 大さじ2
スープストックの素 ... （鶏ガラスープの素などでもOK）大さじ2
スープストックの素を解く水 ... 500ml
刻み青ネギ ... 少々
塩コショウ ... 少々

■ポイント

崩れにくい種類のジャガイモの品種を選ぶこと。スープストックの素がなければ、鶏ガラスープの素などでもOK。

作り方

1.　洗ったジャガイモを皮のついたまま、ちょうどかぶるくらいの水でゆでる。
2.　茹で上がったジャガイモは、熱いうちに皮をむく。
3.　皮をむいたジャガイモを半分に切り、6～8mmの厚さに切る。
4.　500mlの熱湯にといたスープの素をまだ温かいジャガイモにかける。スープをジャガイモが吸うまで、数時間からひと晩おく。
5.　刻んだ玉ねぎと油と酢を混ぜる。
6.　塩コショウで味を調える。
7.　刻み青ネギをふり掛けて完成。