ニューヨークで本場のもっちりベーグルを食べよう！

ニューヨークといえばベーグル！

ベーグルはポーランドのユダヤ人コミュニティー発祥のパンの一種。1880年代にユダヤ系ポーランド人移民により、ニューヨークにもたらされ全米に広まったベーグルは、いまやニューヨークを代表する食べ物です。ユダヤ系でなくても、コーヒーと一緒に朝ご飯として、またサンドイッチにしてランチとして食べるのは一般的で、スーパーやデリ、フードトラックなど、あらゆるお店で買うことができます。

生地を発酵させ、茹でてからオーブンで焼き上げるベーグルは、どっしりと重量感があり、もっちりと弾力性のある食感。真ん中に小さな穴が開いていて、ドーナツのような形をしています。パンの原料として使用されるバターや卵、牛乳を生地に使用していないことから、他の一般的な製法のパンと比較すると脂肪分やコレステロールが低くヘルシーと言われています。最近では日本でもベーグルを売るお店があるようですが、ニューヨークのベーグルを食べたことがある人からすると、やはり全く違うそうです。ニューヨークにいらしたなら、ぜひ本場の味に挑戦して下さい。

どこで買ったら良いかわからない場合は、有名な人気店に行くことをおすすめします。でも近くにそういったお店がない場合は、ユダヤ人経営のベーグル専門店で、スモークフィッシュを売りにしていて、クリームチーズなどのスプレッドが陳列ケースに並んでいる昔ながらのお店がお薦めです。

オーダーの仕方と挟むもの色々

先ずは、ベーグルの種類を選びます。ベーグルにはプレーンだけでなく、ケシの実（poppy）やゴマ、ガーリック、刻み玉ねぎなどをのせて焼いたものがあります。私がいつも食べるのは、それらすべてがのっているエブリシング。生地にシナモンやレーズン、ブルーベリーなどを混ぜ込んだものや、ホールウィート（全粒粉）、プンパニッケル（全粒ライ麦）、マルチグレイン（多種穀物）などの材料を使ったものもあります。

ベーグルの種類が決まったら、中に挟むものを決めます。代表的なものはクリームチーズ。クリームチーズにも、ベジタブルやガーリック、スキャリオン（ネギ）、ハラペーニョなど種類が色々あります。スプレッドには、クリームチーズ以外にも豆腐ペーストやフムスなどがあり、またシンプルにバターやジェリー（ジャム）だけを挟んでもＯＫです。ベーグルの種類もスプレッドの種類も、お店によって少し違うので、メニューで確認して下さい。ベーグルをトーストして欲しい時は「トースト」と言いましょう。でも、中にはトーストをしないお店やフレッシュさが売りでトーストを邪道と捉えるお店もあるようです。

これは私が良く食べるトーストしたホールウィートの、エブリシングベーグルにローファット・ベジ・クリームチーズを挟んだもの。ここのお店のベーグルはボリュームが少な目で、中に挟むクリームチーズの量も少ないので気に入っています。普通のお店のスプレッドの量は、私にはちょっと多過ぎて・・・。クリームチーズ好きには、きっとこれでは物足りないことでしょう。

こちらのお店のものと比較すると、ベーグルの厚みもクリームチーズの量も全然違いますよね。ちなみにこちらのお店では、原則、トーストはしません。これは、エブリシングベーグルにスキャリオン・クリームチーズを挟んだもの。

朝ご飯時には、卵やハム、チーズなどを挟んだブレックファーストサンドもよく売れます。ランチ時のサンドイッチの具材としては、チキンやターキー、ビーフ、ツナサラダなど、色々な種類がありますが、ニューヨーカーの定番は、やはりスモークサーモン（Lox）とクリームチーズにケイパーズやオニオン、トマトを追加したもの。

ニューヨークで有名なベーグル専門店

ユダヤ人が多いニューヨークには、数多くのベーグルショップがありますが、中でも観光客に人気で、ニューヨーカーの間でも評価の高いグルメベーグルのお店をここに紹介しておきます。

マリーズ・ベーグル　（Murray's Bagle）

グリニッジビレッジにある日本人観光客の間でも有名なベーグル店。1996年オープンと比較的新しく、昔ながらのベーグル店とはちょっと違う今どきのベーグル店の走り的存在です。フレイバーの種類がたくさん。オーナーは、メリルリンチの元幹部社員だったアダム・ポメランツさんで、マリーはお父さんの名前だそうです。ベーグル店の経営は、アダムさんの昔からの夢でした。銀行を退職してから、たくさんのお店で修行し、研究を重ねてきたそうです。

住所：500 Avenue of the Americas (12 & 13 Streets)
電話：212-462-2830
時間：６時～21時（土日は20時まで）

http://www.murraysbagels.com/

ザッカーズ・ベイグル　（Zucker's Bagels & smoked fish）

フレッシュなベーグルと燻製の魚が抜群と、グルメなニューヨーカーに評判のお店。このお店のオーナーのマット・ポメランツさんは、マリーズ・ベーグルのオーナーのアダムさんとは兄弟で、マリーズ・ベーグルの共同創設者でもあります。クリームチーズも美味しいですが、ぜひロックスのサンドイッチにトライしてみて。マンハッタンに４店舗あり。

・アッパーウエストサイド店

住所：237 Columbus Ave. (70th & 71st Streets)
電話：212-874-2800
時間：６時～18時

・トライベッカ店

住所：146 Chambers Street (Greenwich street & W Broadway)
電話：212-608-5844
時間：６時30分～19時（土日は18時まで）

・グランドセントラル店

住所：370 Lexington Ave. (40th & 41st streets)
電話：212-608-5844
電話：６時30分～19時（土日は18時まで）

・フラットアイアン店

住所：40 East 23rd Street (Park & Madison Avenues)
電話：212-228-5100
時間：６時30分～18時30分

http://www.zuckersbagels.com/

エッサ・ベーグル　（Ess-a-Bagle）

創業1976年の老舗ベーグル店。日本の主なガイドブックに載っていて、日本に出店したこともあるそうです。このお店は創業以来、店内でベーグルを作っています。このお店では、フレッシュなベーグルを味わうために、トーストしない方がお薦めだとか。マンハッタンに２店舗ありますが、1アベニューの本店がお薦め。

・本店

住所：359 1st Ave, (21 Street)
電話：212-260-2252
時間：６時～20時（土日は17時まで）

・アッパーイーストサイド店

住所：831 3rd Avenue (50th & 51st Street)
電話：212-980-1010
時間：６時～21時（土日は17時まで）

https://www.ess-a-bagel.com/

ニューヨーカーのベーグルへの思い入れは半端じゃない

ちなみに、先月のニューヨーク知事選挙民主党予備選に出馬し、現職のアンドリュー・クオモ知事に破れた「セックス・アンド・ザ・シティー」のミランダ役でお馴染みのシンシア・ニクソンさんが、アッパーウエストサイドにある老舗デリ「ゼイバーズ」で注文したベーグルサンドイッチの組み合わせが「ありえない」と、ニューヨーカーの間で炎上していました。彼女は、甘いシナモンレーズンベーグルに、スモークサーモンとクリームチーズ、レッドオニオン、トマト、ケイパーズを挟んだサンドイッチをオーダー。その様子を映した動画がメディアにアップされ、これに対し各メディアやＳＮＳからは「ベーグルの神を冒涜している」、「ビル・デブラシオ市長が、ナイフとフォークでピザを食べた時以来の衝撃」、「犯罪レベル」、「ニューヨーカーなら、オニオンベーグルかエブリシング、プレーンを選択するべき」などと非難ごうごう。それほどニューヨーカーにとってベーグルは、特別な食べ物なのです。

※本記事は2018年10月に公開しましたが、2021年9月に一部修正しました。