オーストリアの国民的なパン「センメル」の食べ方と歴史

ドイツと並んでパンが美味しいオーストリアですが、ドイツとはまた異なるパン文化があります。種類も色々あり、黒パンや細長いパン、デニッシュ等、パン屋さんやスーパーのパンコーナーに行っても、目移りしてしまいます。また、パンの呼び名も全く異なり、オーストリアは独自のパン文化を形成していると言えるでしょう。

＜パン屋のショーケースに並んだ、様々な種類のパン＞

ハプスブルク帝国のグルメの土壌に育まれたオーストリアの食文化の中でも、ウィーンで最も定番のパンと言えば、「センメル」です。今回は、別名「カイザーセンメル」（皇帝のセンメル）とも呼ばれる、センメルの歴史と食べ方をご紹介します。

＜オーストリアの農家ゲストハウスの定番の朝食＞

センメルとは？

ウィーンで「センメル」と呼ばれるパンは、丸い形に星の模様が付いた白パンを指します。ホテルやカフェの朝食では必ず出てくる、最も定番のパンです。

＜ウィーンで最もよく見かけるタイプのセンメル＞

特徴は、中がふわふわで、表面はパリっとしていること。特に星形の部分は、クルスト（Krust）というカリっとした食感が特徴です。多くのセンメルが機械で成形される中、職人の手によって成形されたものは「ハンドセンメル」と言って、独特の風合いがあります。

＜ウィーンのこだわり手作りパン屋のハンドセンメル＞

また、センメルはドイツでは「ゼンメル」や「カイザーブレートヒェン」などの別の呼び方がされる場合もあり、パン文化は地方色が色濃いのも大きな特徴です。

優しい味わいの白パンですので、ジャムにもハムやチーズにもよく合い、お好みで色々な食べ方ができます。オーストリアでの定番の朝食については、この記事の後半でご紹介しますね。

センメルの歴史

「センメル」（Semmel）という言葉は、ラテン語で「最上級小麦粉」を意味する「simila」が語源とされています。このsimilaという言葉自体、アッシリア語の「白い小麦粉」を意味するsamiduから来ているのですが、その名前からも、ライ麦や大麦などが原料の黒パンが主流だった中、真っ白な小麦粉で作られるふわふわカリカリのセンメルが、いかに特別であったことがわかります。

ハプスブルク家の女帝、マリア・テレジアの息子で、後の神聖ローマ皇帝となるヨーゼフ二世とパルマのイザベラ妃との結婚式を描いた1730年の絵画には、カイザーセンメルが披露宴の食卓に上がっているのが見られます。皇帝の食卓にふさわしいパンだったわけですね。

また、美貌で知られた皇后エリザベートは、ウィーンのプラーター公園に出かけた時にセンメルを食べて非常に気に入り、宮廷に一日二回運ばせていたというエピソードもあります。

＜ハプスブルク家の皇帝たちが暮らしたウィーンの王宮、ホーフブルク＞

現在のウィーンでは、「カイザーセンメル」を略して「センメル」と呼ぶことが多いですが、皇帝を意味する「カイザー」がなぜパンの名前についたのかは、諸説あります。

カイザーは皇帝（Kaiser）ではなく、カリっとした風味や味を向上させ、1730年にこのパンを改良したとされる、パン屋のカイザー（Kayser）さんにちなんでいるとする説もあります。

別の説では、生活必需品のために価格が抑えられていたパンが、小麦価格の高騰により利益が出なくなったため、パン屋が困窮にあえいでいた時代を起源とするものです。モーツァルトと同時代の皇帝ヨーゼフ2世は、パン屋組合の要請によりセンメルの価格の自由化を行い、その代わりにセンメルはカイザーセンメルと呼ばれるようになったというものです。

また他にも、19世紀後半以降、最高級の食べ物には「カイザー」とつける習慣があった、イタリア語のア・ラ・カーサ（＝ホームメイドの）がなまったなど諸説あり、「なぜセンメルにカイザーが付いたのか？」という謎に決着はついていません。