レストランで迷わないために！シチリアの絶品ご当地パスタ3選

ローマにはカルボナーラ、ボローニャにはラザニア、ジェノバにはペスト...などなど、イタリアにはそれぞれの地域にご当地パスタがあります。もちろん今となっては他の地域で食べられるものもありますが、発祥地で食べるのは格別。せっかく行ったのなら、その土地その土地で美味しいものを食べたいですよね。

さて、シチリアのご当地パスタにはどんなものがあるのでしょうか。

よくテレビや雑誌などでは「ウニのパスタ」が取り上げられますので、今回は「ウニのパスタ」以外で厳選した、絶品ご当地パスタを3つご紹介します。

1.　パスタ・コン・レ・サルデ（Pasta con le sarde)

シチリアのパスタと言えば、外せないのがこちらです。日本語で「イワシのパスタ」。シチリアの州都パレルモを中心とした、シチリア西部の伝統料理です。アラブ統治時代に生まれたと言われています。イワシの他に、レーズン、松の実、フェンネルの葉が入り、最後に炒ったパン粉をたっぷりとかけて頂くのがシチリアの「パスタ・コン・レ・サルデ」。主役のイワシと、他の名脇役たち、それらのどれが欠けてもいけません。

この組み合わせが、一度食べたら病みつきになる味を出しています。

この「パスタ・コン・レ・サルデ」は、同じ食材を使っていても、お店によってレシピが全然違いますので、違うお店で何回か試してみるのもおすすめです。一度だけでなく何度でもおいしいパスタです。

＜炒ったパン粉たっぷりのパスタ・コン・レ・サルデ＞

2.　パスタ・アッラ・ノルマ（Pasta alla Norma)

次はシチリア東部カターニアで生まれた「パスタ・アッラ・ノルマ」。もともとは家庭料理です。材料はトマトソース、ナス、バジル、そしてシチリアを代表するチーズであるリコッタチーズ。どれもシチリアの家庭にだいたいおいてある身近なものです。

ナスは素揚げをしているのでトロトロ食感。そのナスとトマトソース、リコッタ・サラータのハーモニーが何とも素晴らしく、カターニア出身の大作曲家ベッリーニによるオペラの傑作「ノルマ」なぞらえて、「これはまさにノルマだ！」と言われたのが名前の由来と言われています。

発祥地のカターニアではリコッタ・サラータ（塩味のリコッタ）を削ってかけますが、少し北にある町メッシーナのあたりではリコッタ・アル・フォルノ（オーブンで焼いたリコッタ）をかけます。皆様はどちらの方がお好みでしょうか？

ちなみに、パスタだけでなく「ピッツァ・アッラ・ノルマ（Pizza alla Norma）」も存在します。パスタ同様、トマトソースに素揚げしたナスとリコッタチーズがのります。パスタ・アッラ・ノルマが気に入った方は、ぜひピッツァも食べてみてくださいね。

＜作曲家ベッリーニの傑作「ノルマ」のように素晴らしい、パスタ・アッラ・ノルマ＞

3.　パスタ・コン・ラ・ボッタルガ（Pasta con la bottarga）

ボッタルガ（Bottarga）は「カラスミ」のことです。一般的にボラのものを指すことが多いのですが、マグロがよくとれるシチリアでは、マグロのカラスミも有名です。日本では珍味と言われていますが、カラスミの塩気がたまらない一皿です。たらこや明太子を食べる私たち日本人だったら、きっと好きな方も多いのではないでしょうか。

カラスミは真空パックで売られているものもありますので、日本にもお土産として持ち帰ることができます。ですが、その前に本場シチリアでどんなものか味わってみてくださいね。パスタ全体に混ざっているパターンもあれば、写真のようにスライスしてのせているパターンもあります。

＜カラスミのスライスが贅沢にのせられたパスタ・コン・ラ・ボッタルガ＞

さいごに

シチリアのおすすめご当地パスタ、いかがだったでしょうか。「海外でレストランに行くと、よく分からないから、知っているものを注文してしまう」という方も多いはず。シチリアを旅行される際は、ぜひシチリアならではのパスタを味わってくださいね。シチリアの水と食材で作られた、シチリアで食べるシチリア料理は、やはりそこでしか味わえない感動の味です。