今回ご紹介するのは、半月型ではなくまんまる型のオムレツのレシピです。大きさはフライパンサイズ！

スペインオムレツの中味は、基本的にほぼ「ジャガイモ」と「玉ねぎ」だけですが、家庭によってはニンニクを入れますね。家庭でもしょっちゅう作りますが、大抵どこのバルにも置いてあります。どこも同じ味かと思えば、卵の焼き具合とジャガイモの揚げ具合で、全く味が変わってきますよ。

料理を作った人：佐々晶子/AKIKO SASSA(ライター本人、観光ガイド)
日本での実現可能度：★★★★★

＜目次＞

• 材料（2人分）
• 作り方（調理時間：約1時間半）
• 作り方のコツ
• このお料理にまつわるエピソード

材料（2人分）

経済的な料理です。

卵　.............................　中4個
ジャガイモ　................　中2個
玉ねぎ..........................　中4分の1個
塩　.............................　小さじ1
油　.............................　適量(揚げ用、焼き用)

作り方（調理時間：約1時間半）

１．ジャガイモは皮をむき、縦に4等分にし、2～3ミリのいちょう切りにする。
２．玉ねぎは千切りにする。

３．1と2を約150度の油に入れ、クタッとなるまで5～6分揚げ、油を切って皿に移す。

４．卵を溶き、3と塩を入れ、よく混ぜる。
５．フライパンを火にかけ、熱くなったら少量の油を入れ、煙りが出るまで熱した後、濡れぶきんの上で、じゅっと荒熱を取る。
６．フライパンに4を流し入れる。
７．周りの固まった卵を3～4回中心に寄せ、固まっていない卵を空いたところに傾けて流す。

周りの焼けた所を寄せることで、オムレツの厚さが増します。回数で硬さの調節をして下さい。

８．上部が平らになるよう形付け、フライパンより少し大きい平らな皿をかぶせ、ひっくり返す。
９．皿を傾け、素早くフライパンに戻し、周りの形を整え、30秒ほど焼く。

普通の卵焼きなら、しゃもじなどで二つに折れますが、中の何か入ったオムレツとなると、しゃもじなどでは崩れてしまいます。このやり方なら、崩れることはありません。

10．再びフライパンに皿をかぶせ、ひっくり返します。

周りの形を整えて、出来上がり。

中味は何でもいいわけです。私はよく、日本で母が良く作ってくれた、ひき肉と野菜のみじん切りを炒めて、このやり方で作りますよ。また、チーズを角切りにして入れると、とろりとした半溶け状態になり、とっても美味しいです。キャベツと豚バラはお好み焼き風。マヨネーズとソースで食べます。マッシュルームは、歯ごたえがたまりません。

作り方のコツ

●ジャガイモはカラッと揚げてはいけません。「クタッと」です。形が残らないほどのクタクタでもいいし、形が残るように揚げてもいいですが、とにかくクタッとです。
●フライパンの端から焼けた卵を中心に寄せる回数によって、オムレツの固さが変わってきます。中がジョロッとしているのが好きな人は、回数を少なく、嫌いな人は多くして下さい。

このお料理にまつわるエピソード

スペイン人の一般家庭の台所には、常に油の入った揚げ用フライパンが置いてあるのが普通です。このスペインオムレツのジャガイモは、炒めるのではなく揚げるのだと知った時にはびっくりしました。スペインでは夜の10時が夕食時間なので、スペイン人の夕食はとても軽いんですよ。パパッとジャガイモを切って油で揚げオムレツを作ったり、卵を油に割り入れたり。

そうそう、卵をフライパンに割入れて焼く料理の「目玉焼き」も、スペインでは目玉"揚げ"なのです。朝はいつもコーヒーとトースト、と同じように、夜はいつもオムレツだけ、あるいは目玉揚げだけという家庭が多いのです。バルにはこのスペインオムレツが常に置いてありますが、チョーリッソでも、ベーコンでも、チーズでも、あるものでパパッと作ってくれますよ。