一度は食べたい！「何ソレ?!」と言いたくなるイタリア料理4選【トスカーナ編】

～せっかくフィレンツェに来たなら、郷土料理も食べてみなくっちゃ！～

各地に郷土料理が受け継がれているイタリア。イタリア料理と言って最初にまず思い浮かぶのはピザやパスタだと思いますが、前菜やメインにも数多くの美味しいものがあります。

この記事では、フィレンツェを含むトスカーナ州各地で食べられる、魅力的な郷土料理をご紹介しましょう。

1. セットで食べるのが基本！「トリッパとフィレンツェのパン」
2.「ランプレドット」は人気店を是非チェックして
3.「パネトーネ」は天然酵母の力が詰まった不思議な菓子パン
4. 食べるスープ「リボリータ」はイタリアらしいエコな料理
最後に

1. セットで食べるのが基本！「トリッパとフィレンツェのパン」

「トリッパ」は日本で言うところの「ハチノス」をトマトソースでフワフワになるまで柔らかく煮たものです。トマトベースのモツ煮込みというとイメージが湧きやすいかもしれません。

豆が一緒に煮込まれていることもありますが、お店によって味付けは様々で、ピリ辛テイストのものから、優しい甘さのものまであり、家庭料理でもあるので、レシピは何通りもあるそうです。

トリッパは、味が比較的濃いというのがポイントです。

コレには理由があり、フィレンツェで食べられているパンには塩が入っていません。初めて食べられる方はビックリするかもしれませんね。味の濃いものをパンと一緒に食べるというスタイルが長く親しまれています。

イタリア全土のパンに塩が入っていないのではなく、トスカーナスタイルのパンがそういう塩気のない素朴なものなのです。フィレンツェの住人たちは、そのパンが「単品で食べても美味しいものではない」という認識を持っているのですが、「コレがフィレンツェのスタイル」とそのパンに誇りを持っています。

レストランやトラットリアで出てくるパンをぜひ体験してみてくださいね。

2.「ランプレドット」はぜひ人気店をチェックして

「ランプレドット」はフィレンツェのファーストフード的な存在。こちらは「ギアラ（アカセン）」を何時間も煮込んだ料理です。

パンに挟んで食べるサンドイッチタイプのものと、パンとランプレドットが別添えになっているディッシュタイプのものがあります。

お好みを選んでオーダーしましょう。私は食べやすいディッシュタイプがお気に入りですが、道で買って広場のベンチに掛けて食べるならサンドイッチタイプもいいですね。

ランプレドットを買うと「サルサ？」と聞かれることがあります。サルサ、と聞くと日本人は「ん？辛いサルサソースのことかな」と思いますが「サルサ」というのはイタリア語で「ソース」という意味。辛いソースというワケではありません。

そして、この場合の「サルサ」は正式には「サルサ・ヴェルデ（緑のソースという意味）」で、イタリアンパセリをすりつぶしてオリーブオイルやニンニクで味付けしたもののことです。辛い味付けになっている場合もありますが、基本的にはハーブベースの爽やかなソースだと思っていただければ良いと思います。

3.「パネトーネ」は天然酵母の力が詰まった不思議な菓子パン

「パネトーネ」は15世紀のミラノで生まれたクリスマス時期に食べる大きな円筒型の菓子パンです。

基本的にドライフルーツが入っているものがパネトーネで、入っていないものはパンドーロ（"金色のパン"という意味）と呼ばれています。ちなみに、パンドーロはフィレンツェではなくヴェローナのパンです。

パネトーネは「大きなパン」という意味もありますが、もともとは「パーネ・ディ・トーニ（トーニのパン）」が転じて「パネトーネ」になったと言われています。

長期保存もできる!? パネトーネのヒミツ

このパネトーネには凄い秘密があり、常温保存でも室内保管で3か月から半年と賞味期限がかなり長いのです。

「保存料が入っているからだろうな」と思って調べてみたところ、「パネトーネ酵母」というイタリア北部のコモ湖付近でしか取れない天然酵母の働きで、自らが保存料の役割をするそう。

このパネトーネ酵母はイタリアが流通を制限しているため、海外にはなかなか出回らない貴重なもの。

何度も発酵・熟成を繰り返す必要があるので、作るにはとても手間がかかるのですが、大人から子供にまで愛されている、素朴で優しいスローフードの国ならではの優しい味のクリスマス菓子ですね

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4. 食べるスープ「リボリータ」はイタリアらしいエコな料理

「リボリータ」はトスカーナ地方の郷土料理の中でも広く家庭でも愛されている料理のうちのひとつです。その正体は何かと言うとスープです。スープは「飲む」食べ物ですが、このリボリータはどちらかと言うと「食べる」という感覚です。

何種類、何十種類もの野菜が煮込まれてトロトロの栄養タップリ、優しい味に仕上がっています。日本でこのリボリータを食べたくても食べられないひとつの要因が「黒キャベツ」の存在。トスカーナ地方では一般的な野菜なのですが、イメージして頂くと分かりやすいのは白菜とキャベツの中間のもの、という感じです。この黒キャベツを入れることにより、自然な甘みが加わり優しい味に仕上がります。

さらに、もう一つ重要な食材が「白インゲン豆」。こちらもトスカーナ地方の名産品で、トラットリアなどへ行くとこの白インゲン豆だけの前菜などもメニューに並んでいることがあります。メニューの中から探す時は「ファジョッリ」と書いてあるものが白インゲン豆です。