イタリアで春の訪れを知らせるもののひとつに、カルチョーフィという春野菜があります。日本語ではチョウセンアザミですが、英語名のアーティチョークの方が馴染みがあるかもしれませんね。

今回は、春の訪れを感じる、カルチョーフィについてご紹介します。

目次

• カルチョーフィとは
• ローマ風カルチョーフィ
• ユダヤ風カルチョーフィ
• まとめ

カルチョーフィとは

カルチョーフィ（単数だとカルチョーフォ）はキク科の植物です。

原産地である地中海沿岸においては3月〜5月頃が旬で、旬の時期には市場などにもたくさんのカルチョーフィが並びます。※栽培方法や産地によっては秋に収穫される場合があります

外側の固い花びらのような部分をむいて調理するのですが、どこまでむいてよいのか下処理がちょっと難しい・・・。

でもそんな時は、市場などで下処理がされたものを購入することもできます。

そんなカルチョーフィは、サラダで生食にしたりパスタやリゾットにしたり、地域や家庭ごとにいろいろな食べ方で楽しまれていますが、ローマでは2つの食べ方が人気です。

ローマ風カルチョーフィ

ローマ風カルチョーフィは、ローマの郷土料理として、ローマはもちろんイタリア全土で広く親しまれている料理です。

カルチョーフィにみじん切りにしたニンニクやミントなどを詰め、オリーブオイルと白ワインなどでコトコト煮込んだものです。

シンプルな味付けで、カルチョーフィのほろ苦さとほのかな甘み、そしてホクホクした食感を味わうことができます。

ユダヤ風カルチョーフィ

ユダヤ風カルチョーフィは、カルチョーフィを素揚げにしたものです。

ユダヤ風と呼ばれるのは、ローマにあるユダヤ人街で主流の食べ方だからです。

花びらの部分を開きながら揚げるため、大輪の花のような見た目にできあがります。

こちらも塩胡椒のみのシンプルな味付けで、サクサクとした食感を楽しむことができます。

まとめ

よく、ローマ風のカルチョーフィとユダヤ風のカルチョーフィ、どちらが好きかという話題になりますが、個人的にはどちらも好きで選ぶことができません。

日本ではまだあまり馴染みがない食材かもしれませんが、置いているレストランもあるようですので、気になった方は探してみてください。

また、春にイタリアに行ったら、ぜひ本場のカルチョーフィを試してみてくださいね！

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