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【レシピ】まるで日本の肉じゃが?!日本でも作れるメキシコのピカディーヨ

記事投稿日:2018/07/22最終更新日:2018/07/22

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メキシコで一番人気の一般的な家庭料理「ピカディーヨ」。今回は、メキシコの代表的な家庭料理の一つ、「ピカディーヨ」の作り方をご紹介いたします。

<目次>

ピカディーヨとは?

「ピカディーヨ」とはじゃがいもとひき肉を使った煮物で、日本の肉じゃがのような存在です。メキシコで100年以上もの伝統がある料理で、どこのメキシカンレストランにもあります。

家庭により水気やトマト、クミンを多く使ったりと味が多少異なり、アレンジのバリエーションも広いのが特徴です。ピクニックに持って行ったり、子供のお弁当に入れたり。日曜の家族が皆集まる日などにお母さんが大量に作ったりする料理でもあります。

  • 料理を作った人:Yu Kumagawa Larrazabal
  • メキシコ在住8年の主婦、兼、ライターです。
  • 日本での実現可能度:★★★★★

材料(4人分)

ピカディーヨ写真3.JPG

  • じゃがいも 1個
  • ニンジン  1個
  • 玉ねぎ  1個(小さめ)
  • にんにく  2かけ
  • 牛ひき肉 or 牛と豚の合い挽き肉  350g
  • クミン  2つまみ
  • トマト  2個
  • チリ・セラノ or ハラペーニョ  1個
  • グリーンピース(好みで)  125グラム
  • 水もしくはビーフコンソメ  1カップ
  • オレガノ(好みで)  小さじ半分
  • 油  大さじ3
  • 黒コショウ  少々
  • 塩  小さじ1

*memo*
チリ・セラノ、もしくはハラペーニョは日本の青とうがらしで代用できます。

ピカディーヨ写真4.JPG

チリ・セラノとクミン。

ピカディーヨ写真2.jpg

クミンは一度ごますり器などですります。

作り方(調理時間:30分)

1.玉ねぎをみじん切りにして半分に分ける
2.じゃがいもとニンジンの皮をむく
3.じゃがいもとニンジンをみじん切りにする
4.トマトとニンニクとみじん切りにした玉ねぎと少々の黒コショウをミキサーでかけてソースを作る
5.鍋を温めて油を入れる
6.中火で残りの玉ねぎを炒め、ひき肉をいれ4、5分炒める

ピカディーヨ写真5.JPG

ピカディーヨ写真6.JPG

7.そこにじゃがいもを入れて3分ほど炒める

ピカディーヨ写真7.JPG

8.ニンジン、グリーンピース、クミン、オレガノ、塩とソースを入れかき混ぜ強火で2分ほど煮込む

ピカディーヨ写真8.JPG

9.チリを切らずにいれる。(辛味よりはチリの風味をだすため)
10.一度煮立ったら、弱火で水気がなくなるまで煮る

ピカディーヨ写真9.JPG

11.水気がなくなったら味を見て、塩がたりないようなら塩をたせばできあがり!

ピカディーヨ写真1.JPG

12.トルティーヤの上にご飯を少しのせ、その上にピカディヨを少しのせて、くるくるとまいて食べます

作り方のコツ

  • ニンジンは必ず最後に入れること(煮すぎて柔らかくなりすぎないように)
  • 水気がなくなるまで煮込む時の程度は人それぞれなので、水っぽいのが好きな人は少し水気を残して火を止めてもよい
  • 作り終えてすぐ食べるよりは、30分ほど待って食べたほうがより味がしみこんでおいしい
  • チリは辛い食べ物が嫌いな人は入れなくてもよし、もしくは半分にしてもよし
  • クミンを多く入れたり、トマトの数を増やしたりと自分の好みで作ることができる
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Yu Larraz
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記事投稿日:2018/07/22最終更新日:2018/07/22

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