復活祭（イースター、独語ではオーステルンOstern）は、スイスで最も重要な祭日のひとつ。復活祭は「春分の日の後の最初の満月の日の直後にある日曜」という定義のため、3月22日から4月25日の間で基本的に毎年移動する移動祭日だ。今年の復活祭は3月27日なので、日程的にはかなり早いと言える。

復活祭にはちょっと特別な食べ物やお菓子が欠かせない。有名なものは色付きのゆで卵や、ウサギや卵を模ったチョコレート。国によっても色々な銘菓（！）があり、スイスでは「オースターフラーデンOsterfladen」というケーキ／タルトが特徴的だ。

オースターフラーデンは、直訳すると「復活祭（オースター）の平焼きケーキ（フラーデン）」となる。実はドイツにも同名の焼き菓子が存在するが、ドイツのオースターフラーデンはパン。スイスのオースターフラーデンは、ミュルベタイグMürbeteig（いわゆるタルト生地）の上にミルクライスと挽いたアーモンドのフィリングが乗った甘いお菓子だ。「スイス・食の遺産Kulinarisches Erbe der Schweiz」ウェブサイトによるとその発祥はバーゼルとのことだが、現在ではスイス全土で食べられている。

オースターフラーデンは、復活祭の1か月ほど前から小売店などに出回り始める。スイス国内なら入手するのはとても簡単だが、実は自分で作るのも決して難しいお菓子ではない。

まずリゾット米（大さじ3~4杯）を塩を一つまみ加えた牛乳（4デシリットル）で30分ほど煮て、ミルクライスを作る。好みで擦り下ろしたレモンの皮を加える。

そこにバター（50グラム）と砂糖（大さじ3杯程度）と挽いたアーモンド（大さじ3~4杯）を入れてよく混ぜる。好みによって干しブドウ（大さじ3杯程度）を入れる。

粗熱がとれたら、卵黄（2~3個）を加えてよく混ぜる。

タルト生地を型（直径24センチメートルのスポンジケーキ型）に敷き、底面をフォークで適度に刺して穴を空ける。その上にマーマレードやジャムを薄く塗る（好みによって塗らなくても可）。

別のボウルで卵白（2~3個分）を泡立ててメレンゲを作り、上のミルクライス＆アーモンド＆卵黄ミックスに混ぜ込む。

これをタルト生地の上に流し込み、220度に予熱したオーブンの下段で20~30分ほど焼く。

表面はかなり焼き色が付くので、焼き上がったケーキには好みで粉砂糖などを振りかける。紙でウサギなど復活祭ならではのモチーフを作って粉砂糖でステンシルするのも楽しい。粉砂糖はもちろんかけなくてもOKだ。