【ペルー】死ぬまでに一度は食べたいパン！「エル・パン・デ・ラ・チョラ」

リマに4店舗を展開するEl Pan de la Chola（エル・パン・デ・ラ・チョラ／以下：PCH）は、ヨーロッパ風のシンプルなハード＆リュスティック系を中心とした手作りパンの店。ペルー産の小麦粉と塩、水だけを使い、天然酵母でじっくりと発酵させたPHCのパンは、噛めば噛むほどにその美味しさが伝わってくる魅惑のパンです。

ペルーではまだリーンなハードブレッドが珍しかった2011年にオープンし、口コミであっという間に評判になりました。エンターテインメント型ポータルサイトBuzzfeedで、「死ぬまでに知っておきたい世界のパン屋さん25選」の1つにも選ばれた、リマで最も人気のパン屋さん。今回は、パン好きにはぜひ足をお運び頂きたいEl Pan de la Cholaをご紹介します。

"チョラ"ってどういう意味？誰が作っているの？

PCHのオーナーは、リマ大学出身の工業エンジニアであるペルー人のジョナサン・デイ。ロンドンに暮らしていた彼はヨーロッパのリュスティックなパンに魅了され、独学でパン作りを始めます。ペルー帰国後も友人知人に振舞っていたパンが好評で、「売ってほしい」と注文が殺到。2011年に記念すべき第一号店である、PCHをミラフローレス区にオープンしました。

ペルーにおいてchola（チョラ）とは一般的に、都会的な習慣や風習を取り入れた先住民女性をさします。リマなどの大都会に暮らし、携帯電話などの電子機器を日常的に使用しながらも、アンデス由来のポジェラ（裾の広がったスカート）やニットを身に着け、長い黒髪をおさげにしているような女性。そのため、初めてPCHの名前を聞いた人は「あぁ、アンデスの女性が作る手作りパンかな」と思ってしまいがちですが、実はジョナサンの学生時代のあだ名が「チョラ」だったため、そのまま「チョラのパン」としたのだそう。

店名から連想するイメージと商品とのギャップや意外性がおもしろいですね。この一度聞いたら忘れないネーミングも、PCHの成功につながったのではないでしょうか。

絶対行きたいミラフローレスのPCH Brunch y Pizza

ミラフローレス区のグルメストリート、Av. Mariscal La Mar（マリスカル・ラ・マル通り）にあるのが、El Pan de la Chola　Brunch y Pizza （エル・パン・デ・ラ・チョラ - ブランチ・イ・ピッツァ／以下：PCH Brunch y Pizza）。まずは観光客がアクセスしやすいこの店舗からご紹介しましょう。

2018年オープンのPCH Brunch y Pizza。公道と店舗を隔てる青々としたツタの壁の内側にテラス席が設けられ、その奥にホールがあります。

無機質なコンクリート壁や手すりを飾るブラック系の鉄素材と、天井や床、厚みのある広々としたテーブルが生む木のぬくもりが、都会的で落ち着いたコントラストを演出する素敵な店内。天井が高いこともあって、とても開放的な空間になっています。各テーブルの間隔が広くゆったりしているので、つい長居してしまいたくなります。

まっすぐ伸びるカウンター、その奥には調理スペースがあります。オープンで清潔感のあるクッキングエリアできびきびと働くスタッフたち、そんな様子を眺めるのも楽しいですね。

彼が作っているのはピザ生地でしょうか？PCH Brunch y Pizzaではパンだけでなく、熱々のピザも人気です。

焼き立てパンが並ぶ食品ケース。フォカッチャやブリオッシュ、全粒粉100％のパンなどなど。どれも焼きたてで美味しそう！

こちらのケースにはスイーツ系のパンが並んでいました。クロワッサン生地のサクサクとしたパンは、噛むほどにバターの香りが口いっぱいに広がっていきます。

レジの横にはオーガニックワインが並んでいます。PCHが扱うワインはすべてオーガニックで、ボトルのほかグラスでもオーダーできます。

2階席もおすすめ

2階へ上がると、オーガニックワインがぎっしり並んだワインセラーが！アルゼンチンを始め、ラテン各国やイタリアなどから取り寄せたさまざまなワインたち。これに焼きたてのフォカッチャと薫り高いエキストラ・バージン・オリーブオイル、ミネラルたっぷりの天然塩があれば、もうそれだけで立派なご馳走ですね。

2階席から見下ろしたホールの様子。店内の食事はもとより、焼き立てパンやサンドイッチを買って帰るお客様がひっきりなしにやってきて、PCHの人気のほどをうかがい知ることができます。

本日のチョイスはカプチーノとporcheta（ポルチェタ）というサンドイッチ。もっちりふわふわのフォカッチャを使ったサンドイッチで、中にはナスとズッキーニのソテーとしっとり仕上げのベーコン、ルッコラが入っています。

野菜のソテーとまるでロースハムのように柔らかなベーコンが、弾力のあるフォカッチャにしっとりマッチ。特製ドレッシングで和えたルッコラもほんのり苦味が効いて、いい感じです。フォカッチャが食べ応えあるので、見た目以上のボリュームで大満足でした。

El Pan de la Chola　Brunch y Pizza/エル・パン・デ・ラ・チョラ - ブランチ・イ・ピッツァ

住所：Av. Mariscal La Mar 1081, Miraflores Lima
公式サイト：El Pan de la Chola（全店共通）

始まりの地、PCH Pan y Caféは持ち帰り専用

先ほどご紹介したPCH Brunch y Pizzaの隣のブロックにはEl Pan de la Chola　Pan y Café（エル・パン・デ・ラ・チョラ - パン・イ・カフェ／以下：PCH Pan y Café）があります。ここは12年前にジョナサンが初めて店を開いた記念すべき場所。以前はこの奥もカフェレストランになっていましたが、コロナ以降デリバリーやテイクアウトの需要が増えたこともあり、現在はパン工房兼テイクアウト専門店になっています。

PCHではペルー各地から取り寄せた小麦を自社で製粉。製粉機を使い一瞬で粉にするのではなく、花崗岩製の石臼で静かにゆっくりと製粉しているそう。余分な熱が加わっていない、香りと風味の生きた挽きたての小麦粉だからこそ、PCHのパンはこんなに美味しいんですね。