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美食の街ボローニャに行くなら、絶対に押さえておきたい名物料理たち!

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記事投稿日:2015/05/20
最終更新日:2017/10/11

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サムネイル:Pixabay(CC0)

お肉やパスタ、チーズがお好きなら、ボローニャはきっと天国のような街に思えるはず。ボロネーゼやラザニア、トルテッリーニなどの名物料理を中心に、ボローニャの美食をご紹介します。

※以下、写真はクリエイティブコモンズライセンスに基づき掲載しています。

参考:クリエイティブコモンズ公式サイト(外部サイトに遷移します)

日本でも有名な料理を、本場ボローニャで食べてみよう!

イタリアへ行く大きな楽しみのひとつは、本場のイタリア料理を楽しむことではないでしょうか。美食の街として知られ、日本人も比較的行きやすいボローニャには、たくさんの絶品料理があります。

今回は、ボローニャ発祥とされるお料理についてご紹介しましょう。

ボローニャが美食の街と言われるワケ

DSC_6933 Bologna (Italy)  4 marzo 2012, Piazza Santo Stefano (Piazza delle sette Chiese)
引用:Flickrより(CC-BY-SA)

ボローニャはイタリアの北部エミリオ・ロマーニャ州に位置します。イタリアの中でも特に食べ物が美味しく、グルメツアーとしてはハズレ無し。食いしん坊にとっては絶対に見逃したくないエリアなのです。

たとえば、モデナのバルサミコ酢やパルマの生ハムとパルミジャーノ・レッジャーノ。そして、パルミジャーノ・レッジャーノを作る過程で出来る乳脂肪分を原材料に出来る、もう一つのチーズ「マスカルポーネ」。ティラミスに使われるあのクリーミーなチーズです。

そして、イタリアを訪れたことない人でも、おそらく一度は口にしたことがあると思われるミートソースパスタ「ボロネーゼ」も、このボローニャの地で生まれました。

ボロネーゼは「ボローニャ風の」という意味で、まさにボローニャ人のソウルフードなんですね。美味しいものが美味しいものを呼ぶ......そんなエミリオ・ロマーニャ州なのです。

使う材料が定められた、"正統派のボロネーゼ"

世界中で「ミートソース」や「ボロネーゼ」として親しまれているボロネーゼですが、イタリア料理アカデミーボローニャ代表により、使用される材料がきちんと定められています。

ボロネーゼに使用される材料は以下の通り。

牛肉、パンチェッタ、玉葱、人参、セロリ、トマトペースト、肉のブイヨン、赤ワイン、そして任意で牛乳またはクリーム、と制限されています。

これが正統派ボロネーゼであり、和えるパスタはタリアテッレが定番です。タリアテッレは日本でもおなじみの平打ち麺。モチモチした食感と濃厚なボロネーゼソースがよく合うんですね。

ちなみに、イタリア国外では細いスパゲティと和えることの方がベーシックです。外国人観光客の増加に伴い、最近では「スパゲッティ・アッラ・ボロネーゼ」を提供するお店もあるので、食べ比べも楽しそうですね。

Mitiche tagliatelle al rag? della

引用:Flickrより(CC-BY)

rag? alla bolognese
引用:Flickrより(CC-BY)

もう一つのボローニャ名物「ラザーニャ(ラザニア)」もお忘れなく!!

タリアテッレ・アッラ・ボロネーゼは外せませんが、もうひとつ食べて帰りたいボローニャ名物が「ラザーニャ」です。

ラザーニャはベシャメルソース、ミートソース、ラザーニャ(平たい板状のパスタのことをこう呼びます)、チーズを何層かに重ねてオーブンで焼き上げたものです。こちらも日本で人気のある料理ですね。

数種類のチーズを混ぜて使用するのが日本では一般的ですが、本場の「ラザーニャ・アッラ・ボロネーゼ」は、パルミジャーノ・レッジャーノのみで作られたものに限られます。

Italian Lasagna Nighttime Florence Italy 2015 Europe Trip August 13, 2015 157
引用:Flickrより

まだまだある、ボローニャの美味しいもの。

最後にご紹介したいボローニャ名物が、イタリアの水餃子的な存在「トルテッリーニ」。スープに入れたり、茹でたものにソースやオリーブオイルをかけて食べましょう。

tortellini di pane
引用:Flickrより(CC-BY)

Tofu Ricotta SpinachTortellini with Garlic& OliveTomato Sauce
引用:Flickrより(CC-BY)

トルテッリーニに近い名前で、トルテッ「ロ」ーニという似て非なるものがありますが、そちらはトスカーナ州の名物料理。中身がちょっと違います。

「トルテッローニ(トスカーナ名物)」はリコッタチーズとほうれん草が主な具材、「トルテッリーニ(ボローニャ名物)」は豚肉とパルミジャーノ・レッジャーノが入っています。

Tortellini with Kale Pesto and Peas | Annie's Eats
引用:Flickrより(CC-BY-ND)

食の都イタリアの中でも有数の食いしん坊都市、ボローニャ。一度その味を体験したら、「ボローニャで本場のボロネーゼを食べたよ」と友達に自慢してみたくなるはずですよ。

関連記事:ボローニャ空港のカフェテリア「AUTO GRILL」はこんなところ

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記事投稿日:2015/05/20
最終更新日:2017/10/11

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