簡単サムゲタンレシピ

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★サムゲタンとは？★

丸ごと一羽の鶏肉に高麗人参を入れて煮込んで食べる、夏に人気の韓国伝統のスタミナ料理です。
（レシピ提供：韓国観光公社）



＜材料･分量＞（☆はお好みで）
若鶏500g
もち米50g
高麗人参1本（大きすぎない物を選ぶ）
にんにく2個
なつめ2個
栗1個
☆もち米の粉大さじ1
長ねぎ10g
塩少々
コショウ少々
☆銀杏2～3個
≫若鶏がない場合は一番小さいサイズの鶏を使用しても良いが、肉が固いことがある。

＜サムゲタンのだし汁＞
水2L
キバナオギの根1本
にんにく3個
生姜1片（20g）
大根50g
☆長ねぎの根30g

＜作り方＞
1. もち米は3 時間以上ふやかし、ざるにあげ水気を切っておく。


2. 高麗人参は、柔らかいブラシやたわしできれいに洗い、頭の部分を切る。
※高麗人参の頭の部分は熱性、毒性が最も多く集まっているところなので、食べない方が良い。




3. にんにく、なつめ、剥いた栗をきれいに洗っておく。

4. 長ねぎは、きれいな輪切りにする。



5. サムゲタンのだし汁の材料はきれいに洗い、鍋に入れた水が沸騰し始めたら全部入れ、中火で30分ほど煮込む。



6. 若鶏は、腹の内側にある内臓や油を取り除き、尾と前足の先を切ってきれいに洗う。
※尾と前足の先には油と血が溜まっており、一緒に煮ると鶏肉特有の油臭さがある。



7. なつめ、もち米、高麗人参、にんにく、むき栗を順番に若鶏の腹に押し込み、足を交差させる。
※料理糸で結んでも良い。





8. 鍋に7の鶏と5のだし汁を鶏がつかるまで入れ、ふたを開けて強火で約30分ほど煮込み、水が減ったら鶏がつかるまで水を再度注ぎ、中火で30分ほど煮込む。



9. もち米の粉をとき、蓋を閉めて弱火で10分ほど煮た後、火を止める。
※もち米の粉は、サムゲタンのスープを白くどろっとさせるために使われる。すっきりとしたスープが好みの場合は入れなくてもよい。



10. 4の長ねぎを鶏の上にのせ、塩、コショウを添えて完成！

マシッソヨ～♪（おいし～い）

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