目次

• Maharagwe/マハラゲとは
• 材料（5人分）
• 作り方（調理時間：60分）
• このお料理にまつわるエピソード

Maharagwe/マハラゲとは

タンザニア料理の味付けは塩のみ、と至ってシンプル。じっくり過熱して野菜のうまみを100パーセント引き出した、栄養たっぷりの豆料理。

タンザニアは赤道直下ではないものの、太陽の光がとても強いので、野菜そのものの味がとっても強くて甘いのです。このお野菜たちがココナッツミルクによく合います。炊き立てのご飯と相性抜群です。

• 料理を作った人：Miyuki Metaさん
• タンザニア人夫に教えてもらい、日々努力中です。
• 日本での実現可能度：★★★★★

タンザニアの野菜は太陽をいっぱい浴びて、とても濃い味がします。

一般家庭ではこんな装置を使って、炭で料理します。

子どもたちもお手伝い。今日のご飯が待ち遠しい！

材料（5人分）

【材料】
・豆（インゲン豆、大豆、ささげなど）................................　戻して１-２カップ
・玉ねぎ　..........................................................................　中2個
・トマト　..........................................................................　中5-8個
・お好きな野菜（オクラやパプリカ、ナスなど夏野菜）.........　お好きなだけ
・ニンニク　.......................................................................　1かけ-お好きなだけ
・生姜　.............................................................................　1かけ-お好きなだけ
・ココナッツミルク　..........................................................　100ml‐お好きなだけ
・パクチー　.......................................................................　お好きなだけ
・塩　.................................................................................　適量

作り方（調理時間：60分）

１．豆を一晩水につけて戻しておく。
２．豆を煮る。普通の鍋なら2時間、圧力鍋なら40分ほど。
※水がなくならないように気を付ける。
３．材料を全てみじん切りにする。
４．鍋に玉ねぎをしんなりするまで弱火で炒める。
５．ニンニクを加えて香りを出し、続いてトマト以外のお好みの野菜を炒める。
６．十分炒めたら、トマトを入れて軽く炒め、蓋をする。
７．10～15分ほど煮込み、トマトが形をなくしたところで、汁ごと煮た豆を入れる。
※もし水分が足りなければ、水を具がかぶるくらいに入れる。
８．さらに10分ほど煮込んで豆が十分柔らかくなったら、塩で味付けし、
※ココナッツミルクを回しいれてふつふつさせる。
９．最後にパクチーを散らし、またふつふつしたら火を止めて完成。

手順8で、トマトの形がなくなるまで煮込みます。

パクチーを散らし、ふつふつしたらできあがり。

パクチーとココナッツミルクがアクセント、暑いタンザニアにピッタリな豆料理です。

作り方のコツ

コツはちょっと多めの油でじっくり野菜を炒めることです。そうすることで野菜本来の甘みがしっかり出て、余計な味付けが不要になります。お好きな方は、ぜひたっぷりのパクチーを最後にがつっと入れてください！ココナッツミルクの甘みをさらに引き立ててくれます。

このお料理にまつわるエピソード

タンザニアでお安くてすぐに手に入るたんぱく源と言えば、豆。たいてい炭を使う家庭のほうが多いので、お母さんは朝から準備して煮込み始め、じっくりと料理します。子どもも大人も大好きで、ご飯にたくさんかけてよく混ぜて手で食べます。
興味深いことにこちらでは豆料理に砂糖を使うことがありません！一度地元のお豆であんこを作り、白玉を入れておしるこにしたのですが...大不評！！！なんで豆が甘いんだと友人すべてに責められました。以来、塩を使った豆料理を習い、それに魅了されています。