兵庫縣明石市的招牌美食「明石燒」，是自古以來受到當地喜愛的靈魂食物。

明石燒在外觀上類似於章魚燒，也可以使用章魚燒機來製作，但其風味完全不同於章魚燒。它有著鬆軟、多汁、綿密的口感，搭配清湯享用，味道溫和而令人上癮。

這篇記事將介紹明石燒的歷史、簡單食譜，和一些美味的店家。

目錄

＜1.　明石市是怎麼樣的一個地方？＞

＜2.　明石燒是怎麼樣的一道料理？＞

＜3.　明石燒的材料～小麥粉、蛋、章魚等～＞

＜4.　明石燒和章魚燒之間的差異？＞

＜5.　章魚燒是從明石燒得到啟發？＞

＜6.　明石燒的製作方式～食譜和湯底怎麼做？～＞

＜7.　為何明石燒是搭配高湯一起吃？＞

＜8.　道地的明石燒在哪吃的到？＞

＜9.　明石的廚房「魚之棚商店街」？＞

＜10.　好吃的明石燒專門店＞

＜11.　明石以外也可以吃到明石燒＞

＜12.　在東京可以吃到明石燒的店＞

1.　明石市是怎麼樣的一個地方

＜出處：照片AC＞

明石市位於兵庫縣的南部，面臨瀨戶內海是個風光明媚的都市。這個城市因為擁有確定日本標準時間的「東經135度子午線」而聞名，同時也以源氏物語中的地名而聞名。

在明石市，可以捕捉到100多種不同種類的海鮮，其中全國魚獲量最多的是明石章魚和知名的明石鯛。

2.　明石燒是怎麼樣的一道料理？

明石燒到底是怎樣的一道鄉土料理呢？讓我們來一探究竟它的美味與歷史吧。

明石燒的正式名稱是「玉子燒」？

雖然在全國通常被稱為「明石燒」，但實際上在明石市，這道料理被稱為「玉子燒」。當地的餐廳在招牌上寫的並不是明石燒，而是「玉子燒」。

明石燒的起源、意外的是居然來自「飾品」！

＜出處：照片AC＞

當我們追溯明石燒的根源時，會發現它最初是與「飾品」有關。自江戶時代以來，明石最主要的產品之一是稱為「明石玉」的人造珊瑚玉。這些明石玉主要用於製作髮飾和其他飾品，因此在當時非常受歡迎。

明石玉的原料是一種叫做硝石的礦物，為了將其研磨並凝固成形，所使用的黏合劑是蛋白，製作明石玉只需要蛋白。因此，就有大量的蛋黃被剩下了。

由於「蛋黃丟掉太可惜了」，而開始思考如何利用蛋黃，才想到使用當地特產的章魚以及加入小麥粉和水來做成食物，這就是明石燒的原型。最初，據說明石燒是在保存明石玉的圓形模具上烤製的呢。

3.　明石燒的材料～小麥粉、蛋、章魚等～

明石燒的材料為：蛋、小麥粉、無筋麵粉、章魚和高湯。混合在一起，然後在銅板上烤成圓形，最後沾入湯汁中享用。

這些食材裡大家較不熟悉的可能是「無筋麵粉」。「無筋麵粉」是指將小麥粉中的麵筋蛋白質成分去除後，精製出的純澱粉。因此，「無筋麵粉」在加熱時會變成半透明且有彈性的質地，不會變硬。用於製作明石燒時發揮著至關重要的作用，造就了明石燒「鬆軟、濃稠」的口感。

4.　明石燒和章魚燒的差異？

＜出處：照片AC＞

明石燒和章魚燒的外表看起來的確很像，但是完全不一樣喔。

章魚燒

• 有加入章魚以外的食材
• 不使用無筋麵粉
• 用鐵板製作
• 使用醬料和青海苔
• 使用船型容器盛裝

明石燒

• 內餡只有章魚
• 使用無筋麵粉
• 用銅板製作
• 使用四角形的木製容器盛裝
• 搭配溫潤的高湯食用
• 可細細品嚐玉子的味道

與被認為是「粉漿類食物」代表的章魚燒相比，明石燒的主角更偏向於雞蛋。而且明石燒需要製作成鬆軟的口感，因此銅板比鐵板能讓料理更加柔軟，更能夠均勻加熱，因此對於製作明石燒來說是不可或缺的工具。

5.　章魚燒是從明石燒得到啟發？

其實「明石燒是學章魚燒？」等這類的言論很常見，但這是一個大誤解。實際上，明石燒比章魚燒更早問世。

最初，大阪地區有一種稱為「收音機燒」的粉漿類食品在販售。收音機燒的食材包括瘦肉、蒟蒻、蔥、炸過面衣、紅薑等，然後淋上醬油食用。直到昭和初期，有人聽說「在明石市好像有人使用章魚作為食材」，於是試著將章魚添加到收音機燒中，意外地美味，而廣受好評。從那時起，章魚燒逐漸傳播到全國。

6.　明石燒的製作方式～食譜和湯底怎麼做？～

＜出處：照片AC＞

這裡就讓我們簡單介紹一下明石燒的食譜。只要使用美味的高湯，就可以品嚐多層次的明石燒，請一定要嘗試看看。

材料（2人份）

• 小麥粉　60g（一半使用無筋麵粉可使口感更好）
• 雞蛋　4個
• 章魚　100～150g（使用明石產的章魚味道更道地！）
• 昆布高湯　2杯
• 沾醬　適量（在高湯裡加入淡味醬油、味醂、再加點鹽煮沸）

製作方式

1. 洗淨章魚，川燙備用
2. 將小麥粉和無筋麵粉過篩，再用高湯溶解
3. 加入2顆打散的雞蛋
4. 溫熱章魚燒機，將3各別適量加入，再放入章魚
5. 邊加熱調整成圓形
6. 完成後，便可搭配著沾醬一起食用

覺得如何？有章魚燒機的話，就可以簡單又方便的製作明石燒，請一定要試試。

7.　為何明石燒是搭配高湯一起吃？

＜出處：照片AC＞

香氣濃郁的明石燒，為什麼要沾入高湯中食用，不覺得不可思議嗎？實際上，據說明石燒之所以要沾入高湯，是因為直接食用時過熱，才發展出先「冷卻」沾湯汁食用的吃法。

高湯的部分也是每家店都非常講究的，當地居民有時會先吃完明石燒後，將湯汁一飲而盡。如果覺得好吃，喝光湯汁也無妨。

8.　道地的明石燒在哪吃的到？

據說在明石市內有約70多家明石燒店。其中，明石燒店集中的區域大多在魚之棚商店街周邊。

9.　明石的廚房「魚之棚商店街」？

＜出處：照片AC＞

擁有約400年歷史，以「魚之棚商店街」的暱稱聞名的地方。這個商店街擺放著明石的特產海產物、魚漿製品、乾物等，據說店鋪數量超過100家。

位於靠近捕漁場的明石，海鮮食材的新鮮程度無庸置疑。除了明石燒外，不論是壽司、各種章魚料理、御好燒，到居酒屋，或是西式餐酒館，無論是白天還是晚上都能品嚐明石的美食。

10.　好吃的明石燒專門店

光是「明石燒」這名稱就足夠說明，請一定要來到明石品嚐當地明石燒的味道。這裡就來介紹其中有名的5間店鋪吧。

本家木村屋（本家きむらや）

擁有標誌性的、帶有巨大章魚圖案的復古招牌，極具知名度的老字號店鋪「本家木村屋」，創立於大正13年。這裡的明石燒一份有20個。也許您會覺得20個吃不完！但因為口感鬆軟且輕盈，因此也有人覺得20個也不夠吃。

這家店在假日是熱門排隊名店。順便提一下，他們的關東煮也是受歡迎的菜單之一。絕對是一家值得光顧的店鋪。

• 地址：明石市鍛冶屋町5-23
• 營業時間：10:00～17:00前後
• 公休日：請於官方網站確認
• 官方網站：本家木村屋（本家きむらや）（日文）

Yoshi川（よし川）

這家明石燒店位於魚之棚商店街。除了最受歡迎的明石燒之外，還提供自家製的炒牛筋、章魚飯等各種美食。

這家明石燒店的特色是盡量少用油，讓味道更輕盈不油膩。

• 地址：明石市本町1丁目2-16
• 營業時間：10:00～21:00
• 公休日：星期四（不定休）
• 官方網站：Yoshi川（よし川）（日文）

章魚磯（たこ磯）

章魚磯是位於魚之棚商店街的一家排隊人氣店。他們以新鮮的明石章魚，經過恰到好處的川燙，製作出彈牙而柔軟的口感。這種明石燒充分使用了絕佳的明石章魚，成為只有在本地的明石才能享受到的美味回憶。

這家店也提供特殊口味，將烤鰻魚代替章魚的明石燒，廣受歡迎。

• 地址：明石市本町1丁目1-1
• 營業時間：平日 11:00～21:00／六、日及國定假日 10:30～21:00（L.O.）
• 公休日：全年無休
• 官方網站：章魚磯（たこ磯）（日文）

松竹

位於明石車站附近的松竹是一家已經傳承了三代的老字號店舖，坐落於購物中心內。

松竹的明石燒特點在於燒烤的表面有著明顯的烤痕，外層香脆內部濕潤，兩者形成了絕妙的對比，非常美味。

• 地址：大明石町1-6-1Papios Akashi1F
• 營業時間：11:00～20:30
• 公休日：星期三（遇到國定假日則隔天補休）
• 官方網站：松竹（日文）

今中

位於魚之棚商店街有段距離的「今中」。菜單非常簡單，只提供明石燒和飲料。

高湯使用來自北海道的高級昆布。此外，還透過添加簡單的岩鹽、柚子胡椒、醬汁等調味料，來享受不同的味道變化。

• 地址：明石市本町1丁目-3-4
• 營業時間：10:00～20:00
• 公休日：星期四、第二個星期三
• 官方網站：今中（日文）

明石燒是由眾多專門店競相製作的美食。無論是午餐、點心還是在喝完酒後，明石燒都是一種可以整天食用的美食。即使在晚上享用，也非常容易消化，不會有負擔。有機會的話，請務必嘗試各家店鋪的獨特風味，感受明石燒的多種迷人滋味。

11.　明石以外也可以吃到明石燒

＜出處：照片AC＞

讀到這裡，不禁讓人想馬上嚐嚐明石燒！但對於不能輕易前往明石市的人，我們將介紹在當地以外品嚐明石燒的方法。

購買伴手禮來品嚐

在經過關西地區的機場或車站等，都可以買的到伴手禮。

透過線上購買來品嚐

如果想在家輕鬆品嚐，那麼訂購宅配是一種簡單方便的選擇。新鮮做好的明石燒直接冷凍，也會附上湯汁，所以只需解凍就能立即享受。

「本家本村屋」和「章魚磯」等店家也提供線上訂購服務，可以考慮從這些地方訂購明石燒。

購買明石燒材料自己料理

明石燒的食材非常簡單！只要有章魚燒機，就可以輕鬆製作。建議參考前面介紹的食譜，在家中嘗試。料理時，建議購買品質較好的章魚，會讓味道更上一層樓。

12.　在東京可以吃到明石燒的店

接著介紹，可以在東京享受道地明石燒的店家。

章魚家道頓堀Kukuru（たこ家道頓堀くくる）

Kukuru（くくる）在關西是人氣連鎖名店。東京也有幾間店舖，提供輕鬆用餐的區域，吸引許多人在購物之餘也順便品嚐正宗的美食。無限量供應的湯汁非常受歡迎。

• 地址：澀谷區澀谷2丁目21-1 Hikarie B3（澀谷Hikarie ShinQs店）
• 營業時間：11:00～21:00
• 公休日：全年無休
• 官方網站：章魚家道頓堀Kukuru（日文）
  

明石New World（明石ニューワールド）

位於新橋車站正前方的New新橋大樓地下設有「明石New World」餐廳。便利位置是一大優點。除了明石燒之外，還可以品味到眾多當地美食。

• 地址：港區新橋2-16-1 New新橋大樓 B1F
• 營業時間：17:00～23:00
• 公休日：六・日（年末年始休息12月30日～1月3日）

明石燒在關西地區長期以來一直受到熱愛。儘管做法簡單，但其對原材料的堅持，一旦品嚐過肯定會成為回頭客。有機會在當地品嚐出爐的明石燒絕對是一個不容錯過的體驗。建議在前往兵庫縣明石地區觀光時，可以參考我們提供的資訊，去這些優質的店家好好品嚐一番。

※此記事所記載之情報（包含文章內容、照片等）皆為取材當時狀況。最新情報資訊請上各官方網站確認。