大家好。

這次我造訪了山形縣的鶴岡市。鶴岡市是個面向日本海，在江戶時代曾是鶴岡藩（庄內藩）的城下町。郊外則是盛產庄內米、dadacha豆（毛豆的一種）以及庄內柿的農地，是個自然資源與飲食文化都非常豐富的地區。也藉著這次參加在鶴岡市郊舉辦的「柿子採收體驗行程」，來與大家分享當時的情況。

另外，鶴岡市於2014年（平成26年）被聯合國教科文組織（UNESCO）認定為日本第一座「創意美食之都」。其中，「鶴岡傳統和菓子」是當地代表性的飲食文化之一，也讓來訪的人能夠從味覺上感受這座城市的魅力。

目錄

• 庄內柿是什麼樣的柿子？
  
• 在鶴岡市內的農家體驗採收柿子
• 說到山形就想到芋煮，味噌口味的庄內芋煮！
  
• 庄內地區是米的故鄉，比較兩種米飯的風味差異
  
• 體驗製作傳統甜點笹巻
  
• 米鄉自然有美酒
  
• 在鶴岡市中心散步
• 最後

庄內柿是什麼樣的柿子？

「庄內柿」這個名稱是指產自庄內地區的柿子品牌，主要的品種是「平核無」，這是一種四方形、沒有果核的柿子。平核無屬於澀柿，因此需要經過二氧化碳或酒精等方式的脫澀處理後才能食用。

庄內柿的主要產地位於山形縣面向日本海的庄內平原一帶，尤其是鶴岡市和酒田市。據說庄內柿的栽培歷史可以追溯到明治時期中期，當時舊庄內藩的武士「酒井調良」對柿子的推廣有著深遠的貢獻。

目前，山形縣內大約有八成的柿子產自庄內地區，其中約六成會運往北海道販售。

其實我原本不太喜歡吃柿子，但吃了庄內柿之後，心裡第一個想法竟然是：「咦？柿子原來是這種味道！」

雖然不到多汁的程度，但有恰到好處的水分，咬起來爽脆，甜味明顯但不會膩口，那一刻我真心後悔，這麼多年來因為「討厭吃柿子」而錯過了這麼美味的水果。

在鶴岡市內的農家體驗採收柿子

這次，我跟著一群從首都圈出發參加採收體驗行程的遊客，一起來到鶴岡市羽黑地區，造訪岡部順先生的果園，體驗採柿子活動。

在岡部先生的指導下，我們學習了如何辨認進入採收期的柿子，以及正確的採摘方式，然後正式開始採收。

手伸不到的高處，就要站上梯子作業。

從樹枝上剪下來的柿子，為了不讓裝箱時彼此碰傷，還需要在果蒂的根部再用剪刀修剪一次。

剛從樹上摘下來的柿子會先放進肩背式的採果袋裡。隨著數量越來越多，袋子的重量也慢慢壓得讓肩膀有點吃力。

當採果袋裝滿時，就會將柿子轉移到大型的塑膠籃裡，接著再繼續重複這樣的採收作業。

休息時間大家圍坐在岡部先生身邊，一邊閒聊。

有些人在自家庭院裡也有種果樹，我也趁機請教怎麼種才能種出好吃的水果，也有人問柿子的美味吃法與料理食譜，整個氣氛熱絡又愉快。岡部先生以淺顯易懂、充滿趣味的方式，向我們分享了種柿子的辛苦與樂趣，讓人深刻感受到他對柿子的愛，真的是從心底喜歡柿子的人。

我問岡部先生：「今年的柿子狀況如何呢？」
他說，去年的品質已經是多年來最棒的了，但今年的柿子表現甚至超越了去年，可以說是「史上最佳」。

這次是以「體驗採收」為主，但在聽完他講述柿子成熟之前所需投入的心力後，品嚐這顆柿子的滋味，真的特別地好吃。

收成後還有修剪枝葉的工作；開花後要進行摘花；果實成長期間還要定期測量大小等，而這些全都是手工完成的。我不禁想著，這麼多柿子樹、每棵樹上結這麼多果實，究竟是累積了多少人的勞力才完成這一季的成果。

岡部先生還這麼說：

「當然，我希望種出更美味的柿子讓消費者開心。但同時，我也希望能種出好吃又有利潤的柿子，吸引更多年輕人願意投入、成為接班人。要讓人看到種柿子也能賺錢，這樣才能讓這個產業延續下去。正因為如此，我才全力投入在柿子的品質提升上。」

我心裡默默想著，啊！能吃到這樣一位用心人所種出的柿子，真的很幸福。

＜岡部順先生＞

說到山形就想到芋煮，味噌口味的庄內芋煮！

山形的秋季風物詩中，有一道代表性的鄉土料理叫做「芋煮」。每年9月到10月之間，山形縣各地的河岸邊會聚集許多親朋好友，圍著鍋子一起享用這道料理。

在山形市等內陸地區，芋煮多半是用牛肉搭配醬油調味，而庄內地區的芋煮則有明顯不同的特色，是用豬肉與味噌煮成的。據說這種用豬肉的風格，與庄內地區盛行的養豬業有關。而山形縣的養豬事業最早就是由酒井調良所推動的。

這次，我們在鶴岡市的鶴岡食文化導覽事務局指導下，親手體驗了製作庄內風味芋煮。

俐落地將各種食材切好備用，

仔細撈去浮起的雜質後，

庄內風芋煮就完成了！

若想了解更詳細的食譜與製作方法，歡迎參考「鶴岡家常御膳」官方網站。

＞＞做法請參考這裡

庄內地區是米的故鄉，比較兩種米飯的風味差異

這次我品嚐並比較了「Tsuyahime（つや姫）」和「雪若丸」兩種米飯。

山形縣被稱為「米的故鄉」，這裡的米怎麼可能不好吃呢？這次搭配芋煮一起享用，讓我感受到「哇，好久沒吃到這麼好吃的白飯了」的感動。

據說「Tsuyahime（つや姫）」是日本美味稻米的祖先品種「龜之尾」的後代，是一種具備「粒大分明、米色潔白閃亮、風味濃郁、香氣十足、口感黏糯」等優點的頂級品牌米。而「雪若丸」則因其飽滿的米粒、亮白如雪的外觀與光澤而得名。

我在產地直營的商店購買了「Tsuyahime（つや姫）」，現場請店家幫我碾米，帶回家後用自家的電鍋煮來吃，結果我大吃一驚，跟平常吃的米飯完全是不同等級的美味！

也因此讓我想要在之後的旅行都把各地的好米當成伴手禮帶回來，好好比較、細細品嚐一番。

體驗製作傳統甜點笹巻

在體驗芋煮的同時，我們也親手製作了鶴岡傳統菓子之一的「笹巻」。

笹巻是一種將糯米包在竹葉中煮製而成的粽子。鶴岡市的笹巻有個獨特之處，就是會將糯米先浸泡在加了木灰煮成的汁，也就是所謂的「灰汁」，再接著料理。

我把自己包的笹巻帶回家當伴手禮品嚐，口感紮實，帶有淡淡的竹葉清香，是一種很有在地風味的點心。

想更了解笹巻請參考鶴岡市的「笹巻」被文化廳認定為「百年食物」官方介紹。

米鄉自然有美酒

說到米鄉，自然也少不了好酒。據說光是在鶴岡市內就有七家酒造廠。

這次我挑了其中三款清酒帶回家，打算過年時再慢慢品嚐，現在正安靜地躺在我家冰箱裡等待那天的到來。

想更了解鶴岡的酒藏文化，歡迎參考鶴岡酒藏導覽的官方網站。

＞＞鶴岡酒藏導覽官方網站請點這裡

在鶴岡市中心散步

從JR鶴岡車站步行約30分鐘的鶴岡公園周邊，是保留自鶴岡藩時代以來的建築與城址公園，也是當地居民休閒散步的好去處。

＜致道館西御門＞

創建於文化2年（1805年），由庄內藩第九代藩主忠德公所創設的藩校。

＜藤澤周平記念館＞

這裡展示了鶴岡市出身的時代小說家藤澤周平的親筆原稿與創作資料。

＜大寶館＞

為紀念大正天皇即位，在大正4年（1915年）建造了復古洋風建築，館內展示了明治時代文豪高山樗牛與松森胤保等鶴岡相關人物的資料。

＜致道博物館 舊鶴岡警察署廳舎＞

位於舊庄內藩主酒井家的御用宅邸用地上，可參觀列為國家重要文化財的「舊西田川郡役所」、「舊澀谷家住宅（多層民家）」以及「舊鶴岡警察署廳舍」等歷史建築。

這次我走訪的觀光景點已整理在下方地圖中，有興趣的話，不妨參考看看喔。

最後

覺得如何呢？

這個路線不同於一般常見的觀光行程，能夠在旅途中親身體驗採收柿子，相信會是個特別的體驗。同行的旅客們也都異口同聲地表示「真的很好玩！」不僅如此，有人還說：「平常生活中根本沒有機會和農夫直接對話，這次讓我重新體會到食物的可貴」、「以後應該要更珍惜食物才行。」

除了柿子之外，還有芋煮、當地出產的稻米、笹巻等等，透過當地人分享的故事與歷史背景，讓我更貼近地感受到鶴岡、庄內地區的飲食文化。

旅行與食物，果然是密不可分的關係呢。

※本篇記事所記載之情報（包含文章內容、照片等）皆為當下資訊，可能會有變更情況，最新情報請在行程規劃時於官方網站等再次確認。