山梨縣的代表美食「餺飥」是加入了各種配料食材、熱呼呼的味噌湯底，以及其滑溜的麵條。一想起來就有點肚子餓了呢。

雖然餺飥非常有名，但為什麼它是山梨縣的代表料理呢？而且「餺飥」這個名字有點奇怪...看來其中有很多我們不知道的事情。

在這篇記事裡，我們將介紹餺飥的歷史、當地著名餐廳，以及在家裡製作的食譜等等。這些內容將使您對餺飥有更深入的了解，包括一些您可能之前並不知道的知識。

目錄

＜1.　餺飥的歷史悠久，其名稱說法眾多～＞

＜2.　餺飥的配料～南瓜紅蘿蔔、菇類等～＞

＜3.　餺飥麵的料理方式？＞

＜4.　道地的餺飥在哪裡可以品嚐到呢？＞

＜5.　餺飥的作法～基本的食譜～＞

＜6.　餺飥何時食用？～適合吃餺飥的季節～＞

＜7.　在山梨好吃的餺飥專門店＞

＜8.　適合搭配餺飥麵的配菜＞

＜9.　在山梨以外也能吃到餺飥！ 東京近郊好吃的餺飥專門店＞

1.　餺飥的歷史悠久，其名稱說法眾多～

這裡就一起來看關於餺飥的歷史吧。

餺飥的歷史及其名稱的由來

餺飥是於奈良時代從中國的禪僧帶入的，據說是由原本的Hakutaku的發音Hakutaku→Hautau→Houtou變化而成。「餺飥（Hakutaku）」也可以說是小麥粉料理烏龍麵的原型。除此之外烏龍麵「うどん（Udon）」的漢字寫法為「饂飩（Udon）」，看來還真的和餺飥有點像呢。

戰國時代，甲斐國（今山梨縣）的武將・武田信玄將餺飥作為野戰食物引入，因為他用刀將材料切碎，因此有一種說法是「寶刀（Houtou）」→「Houtou」。

山梨縣的地理條件和餺飥之間的關係

餺飥的發源地山梨縣地勢多為山區，因位於富士山腳的地理條件，土壤多為火山岩層和火山灰質土地因此不適合水稻種植。

而以小麥作為替代稻米的主食逐漸在這裡被栽培。

也就是因為山梨縣的地理條件不佳，因此誕生了受人喜愛的「餺飥」。

2007年，它還被農林水產省選為「農山漁村的鄉土料理百選」之一。

2.　餺飥的配料～南瓜紅蘿蔔、菇類等～

「餺飥的特點是具有豐富的食材」，在餺飥的配料中最重要的就是「南瓜」。南瓜和餺飥的關係被形容為「絕配料理，南瓜餺飥」，可見南瓜和餺飥的關係是密不可分的。

其實並非沒有南瓜就不能被稱為餺飥，這並非絕對的。除了南瓜外，還可以加入其他蔬菜如胡蘿蔔、白菜、蔥等，以及香菇、椎茸等，還有豬肉或雞肉等肉類，就像火鍋的食材一樣，您可以根據個人口味添加喜歡的食材。

講到其中特別的配料的話，由於山梨縣的野生動物豐富，當地的餐廳通常提供包含「鹿肉」、「豬肉」等的餺飥。另外還有「海鮮」、「紅豆」、「咖哩」、「泡菜」等，不同的餐廳會提供多種不同風味的餺飥。

＜出處：照片AC＞

餺飥的優點在於它能提供營養豐富的主食和蔬菜。請務必嘗試各種不同口味的餺飥。

3.　餺飥麵的料理方式？

＜出處：照片AC＞

一般而言，麵類（如烏龍麵等）在製作時會將麵粉加入鹽，因此需要將麵煮熟以去除鹽味。而餺飥的麵在製作時幾乎不加入鹽。因此完成的生麵可以直接放入湯中，這也是餺飥的一個特徵。

此外餺飥麵條在擀平後會立即切斷，這也是一個特點。這樣一來，麵條不會形成「麵筋」，因此幾乎沒有嚼勁。也因為這樣餺飥的口感比一般的烏龍麵更加柔軟。餺飥的麵條寬約1公分，外觀上平坦有些像乾麵。煮熟後會有些膨脹。

這樣一來，通過「將柔軟的麵條直接放入湯中燉煮」就產生了餺飥的特色之一，產生濃稠的口感。此外當使用南瓜或馬鈴薯等食材燉煮至鬆軟的程度時，這種濃稠感便會進一步增強。也因為這樣餺飥就不容易變冷，這也是它可以在食用時一直保持溫暖的優勢之一。

4.　道地的餺飥在哪裡可以品嚐到呢？

如果想在當地品嚐餺飥，當然要去山梨縣。在這個縣內，隨處皆可以找到餺飥專門店。

而且在山梨縣內，即便是在餐廳、路邊、休息區等地，也有一些地方將餺飥列入菜單，所以即便只是隨意停留一下，也可以輕鬆地品嚐餺飥。

5.　餺飥的作法～基本的食譜～

如果附近找不到提供餺飥的餐廳，不妨試試在家自己動手製作吧。

餺飥的麵條有時也可以在超市等地購買，而且在網上也有很多可以訂購的選擇。

餺飥的麵製作過程也相對簡單，是製作麵食中非常容易的一種。以下提供一個簡單的食譜，如果有機會的話不妨試一試，從製作麵條開始挑戰吧。

餺飥　基本食譜

材料（2人分）

麵

• 中筋麵粉　160ｇ
• 高筋麵粉　40ｇ
• 熱水　80～100cc

食材

• 南瓜、馬鈴薯、白菜、蔥等、喜歡的根菜・葉菜類等蔬菜
• 喜歡的菇類等、雞肉、豬肉等、喜歡的肉類

湯底

• 高湯　適量
• 味噌　適量

調理順序

1. 將小麥粉放入大碗中，一邊加入溫水，一邊用指尖揉搓。調整水的量，使麵團稍微硬一些，大致達到耳垂的硬度即可。
2. 將麵團捏成一團後，蓋上濕布，靜置約20分。
3. 將麵團分成兩份，將些許麵粉灑在檯面上，用擀麵棍將每一份麵團擀成約3-4mm的厚度。
4. 將麵團疊在一起，摺疊後切成約1cm的寬度，這樣麵條就完成了。
5. 將高湯倒入鍋中，從硬質的蔬菜開始放入，然後燉煮。
6. 加入麵條和一半的味噌，再繼續燉煮。
7. 最後加入剩餘的味噌，再調整味道。

如何呢？這個食譜所需的材料都是家裡常會用到的製作方式也十分簡單，一定要試著做看看。

6.　餺飥何時食用？～適合吃餺飥的季節～

熱騰騰的餺飥，在寒冷的季節裡確實會帶來一種溫暖的感覺。

然而實際上在山梨縣，一整年都有人食用餺飥。現在南瓜可以在任何時候輕鬆取得，而其他蔬菜也可以使用冰箱裡的任何食材。這是一種方便快捷、營養價值高的食物，是從兒童到老年人都合適的一品，這就是餺飥麵。

即便如此在盛夏時節可能稍顯不適合，所以請務必嘗試一下名為「Ozara（おざら）」的菜單。這是冷卻後的餺飥麵搭配沾醬享用，可以說是「沾麵風格的餺飥麵」。一般而言，餺飥麵通常以味噌為主，而Ozara則以醤油為基礎。這種不同也很有趣。

＜出處：照片AC＞

7.　在山梨好吃的餺飥專門店

這裡有很多在山梨縣口碑極佳、深受當地居民和遊客喜愛、不容錯過的美味餺飥餐廳，這裡就來介紹幾間口袋名單吧。

甲州餺飥　小作

在山梨提到餺飥就不得不提到非常有名的餐廳「小作」。這家餐廳位於一間寧靜的古老民宅風格建築內，入口前還有一座水車，充滿懷舊情懷。

菜單上有10種以上的餺飥，其中最受歡迎的當然是「南瓜餺飥」。這道融合了甜味和鹹味的熱餺飥深受各個年齡層的喜愛，從兒童到老年人都喜歡。

此外還提供了一些創意十足的選項，如使用少見的肉品，包括「豬肉」「鹿肉」「熊肉」的餺飥，以及「紅豆」「辛味牛肉」的餺飥等。這家創業40年的名店將從麵條、味噌到湯底，全部採用原創食材製作，絕對值得親自前往品嚐。

• 地址：甲府市丸之内1-7-2　（甲府站前店）
• 官方網站：甲州餺飥　小作

餺飥不動

河口湖周邊有4家分店。這裡的餺飥只有一款「不動餺飥」，再加上一些配菜，總共只有6款料理，呈現出對餺飥的自信。不動餺飥使用自家製麵條，並搭配富士山麓的農田恩惠，包括南瓜和山菜等。再灑上祕製的調味料，風味獨特。

其中的3家店舖以木製的民間風格提供賓至如歸的感覺，而最新的「東戀路店」則擁有柔和的白色外觀和咖啡館風格的裝潢，有別於傳統餺飥店的印象。體驗一下現代建築美和鄉土料理餺飥這種不同的組合，也許是一個不錯的選擇喔。

• 地址：南都留郡富士河口湖町河口707（河口湖北本店）
• 官方網站：餺飥不動

鄉土料理　和十郎

和十郎是一家位於山中湖畔的純和風鄉土料理店。推薦品項是使用稀有的「甲州地雞」製作的餺飥。肉質結實的地雞，咬上一口都能夠感受到深厚的風味，與餺飥麵搭配非常出色。

另外還有海鮮餺飥，以及使用咖哩和番茄等製作的改良餺飥等，餺飥的種類也非常豐富。也有天婦羅配蕎麥涼麵等蕎麥料理，和飯類等眾多單品可以選擇。

• 地址：南都留郡山中湖村山中232-7
• 官方網站：鄉土料理　和十郎

天下茶屋

天下茶屋是一家於昭和9年（1934年）創立的老字號，以欣賞富士山和河口湖的絕美風景而聞名。這家餐廳保留著昭和時代的風格，具有復古氛圍，讓人不禁想要停留久一點。

其引以為傲的餺飥有兩種，分別是餺飥鍋和香菇餺飥鍋。使用當地的蔬菜、味噌和自家製麵，這些充滿份量感的料理以樸實的風味深受大家喜愛。

• 地址：南都留郡富士河口湖町河口2739
• 官方網站：天下茶屋

海鮮餺飥専門店 餺飥研究所

這家店的餺飥可能會讓您感到驚喜，因為它打破了「傳承古老風味的鄉土料理」的印象。

這家店的餺飥的主要搭配的食材是螃蟹、鮭魚、魚子醬、蝦等受歡迎的海鮮。餐廳旁邊製作的餺飥麵條搭配豐富的海鮮高湯和味噌，味道獨特而豐富，加上奶油的點綴更是一絕。

店內以木製的溫暖感裝潢為主，營造出寧靜的氛圍。由於是一家研究所，每個月都有不同的口味供品嚐，這家店是山梨縣的常客們推薦的一家值得一試的餺飥店。

• 地址：南都留郡富士河口湖町河口2746-1
• 官方網站：海鮮餺飥専門店 餺飥研究所

8.　適合搭配餺飥麵的配菜

山梨縣不僅以豐富的餺飥聞名，還有許多充滿當地風味的美食。如果您特地前往山梨，不妨在品嚐餺飥的同時，也試試這些山梨美食，感受一下當地的特色吧。

滷雞內臟

＜出處：照片AC＞

在山梨縣尤其是在甲府市，其中一道受歡迎的B級美食是「滷雞內臟」。如其名，這是一道用甜、辣醬汁燉煮雞內臟的料理，非常適合搭配酒類或白飯。這道料理於2010年贏得了B-1大賽冠軍，一夜之間成為全國知名的特色美食。

燉煮鮑魚

這道料理是使用鄰近的靜岡縣採集的鮑魚，為了能夠保存，浸泡在以醬油為基底的湯中，然後運送至山梨附近。在這個過程中，其味道剛好在抵達後充分的滲入了料理之中。這道料理在沒有海的山梨縣相當罕見，是當地以魚介類食材製作的特色名菜。

生馬肉

＜出處：照片AC＞

從以前開始，在山間部地區最重要的蛋白質來源就是馬肉。脂肪和膽固醇較少的馬肉和餺飥搭配食用營養滿點！

9.　在山梨以外也能吃到餺飥！ 東京近郊好吃的餺飥專門店

到目前為止，您可能已經有了「想吃餺飥！」的念頭，但理解到不是每個人都有足夠的時間前往山梨縣。因此在這裡就順便介紹一些在東京近郊可以品嚐餺飥的餐廳，希望您有機會親自品嚐。

餺飥天地

在東京23區內，首家專門提供餺飥的店已經OPEN！這家充滿古民家風格的精緻店鋪，其氛圍甚至讓人忘卻了身處於東京。儘管位於高級地段的赤坂，但這家新開張的店家以親民的價格提供接近當地風味的餺飥麵，迅速成為熱門話題。

• 地址：港區赤坂4丁目3-3 Rbm 赤坂Residence壹番館 2階

居酒屋　甲州屋

提到山梨縣，其實也是葡萄酒和日本酒的產地。而這家甲州屋是一家受歡迎的居酒屋，提供各種山梨縣的酒類，主打的食物則是餺飥。餺飥是由易於消化的麵條和蔬菜煮製而成，對胃部溫和，非常適合作為美酒的伴手禮。此外還有其他的一些小菜的選擇，包括開胃的滷雞內臟等。如果您想在東京品味山梨美食，這家店絕對是您首選的候選店之一。

• 地址：新宿區神樂坂3-2

佐五兵衛

這是位於東京的秘境，位於秋留野市的餺飥店。雖然被稱為「五日市餺飥」，但其餺飥的製作方法來自山梨縣。雖然店內僅有28個座位，但餺飥的種類高達23種！五日市餺飥的菜單中，所有的選項都以充滿野趣的野豬肉作為主要食材。

• 地址：秋留野市小中野130
• 官方網站：佐五兵衛

此外在距離山梨縣相接的多摩地區（包括秋留野、青梅、東村山等地），也有許多提供餺飥以及其他美食的店鋪，建議可以試著尋找看看。

餺飥麵是一種方便美味，而且營養豐富的庶民美食。在山梨縣的當地，有從老字號到新興店家的各種餐廳可供選擇。如果您有機會前往當地旅遊，請務必嘗試尋找一間您喜愛的店家喔。

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