ボンジョルノ！

夏ですね。トマトやナスなどの野菜が美味しい季節になりました。

ということで今回は、そんな夏野菜をたっぷり使った、イタリア・シチリア島の郷土料理カポナータのレシピをご紹介します。シチリア人マンマ直伝のレシピ、ぜひ皆さんも作ってみてくださいね。

目次

• カポナータとは？
• 材料（4人分）
• 作り方
• さいごに

カポナータとは？

＜カポナータ／出典：ウィキメディア・コモンズ (Wikimedia Commons)＞

カポナータとは、たっぷりの野菜と、アラブ支配時代に伝わったレーズンや松の実などを使った、シチリアの郷土料理の代表格です。代表格といっても、各家庭、各レストランにそれぞれのレシピがあるため多種多様なカポナータが存在します。

トマトやなす、パプリカなどの夏野菜をたくさん使いますが、それはまさにシチリアデザインのようなカラフルさです。

材料（4人分）

• 熟したトマト　大きめ3個
• 赤パプリカ　1個
• 黄パプリカ　1個
• ピーマン　2～3個
• セロリ　1本（茎の部分のみ）
• なす　中サイズ2本（小なら3本）
• 玉ねぎ　1個
• オリーブオイル　大匙5
• オリーブ　60g
• レーズン　20g
• 松の実　20g
• 塩付けケッパー　20g
• 白ワインヴィネガー　大匙2
• 砂糖　大匙1
• 塩
• バジルの葉（お好みで）
• 揚げ油

※野菜の個数は、日本で売られている大きさを想定して書いています（シチリアのものは日本の倍ぐらいのサイズがあります）
※写真では、玉ねぎは紫たまねぎですが、一般的な白い玉ねぎで構いません

作り方

1. 下準備：なすをよく洗って角切りにし、ざるに入れます。塩をふって1時間ほど置き、余分な水分を落とします。キッチンペーパーで水分を拭きとったら素揚げにします。きつね色になったらキッチンペーパーの上に広げて余分な油を落とします

2. トマトの皮を剥き、角切りにします。パプリカとピーマンは種を取り除き、1口サイズに切ります。セロリは筋をとり、薄切りに。玉ねぎは皮を剥いてざく切りにします。

レーズンは10分ほどぬるま湯につけて戻しておきます。また、塩漬けのケッパーも水で洗って塩を落としておきます。

3. 大きめのフライパンにオリーブオイルを敷き、玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたらパプリカとピーマンを加え、さらに炒めます。

4. 角切りにしたトマト、オリーブ、レーズン、ケッパーを加えます。15分ほど炒めたら、素揚げにしたナスを加え、さらに5分ほど炒めます。

5. すべての材料に火が通ってしんなりしたら、白ワインヴィネガーと砂糖を混ぜたものを加え、弱火で水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。最後に塩で味を整えます。

6. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間ほど休ませて出来上がりです。食べるときにお好みでバジルを散らします。

さいごに

カポナータは、作った翌日がさらに美味しいので作り置きにもぴったりです。特定の日に食べたい、という場合は前日から仕込んではいかがでしょうか。

また、冒頭で申し上げたように各家庭にカポナータのレシピがあります。「レーズンだけはどうしても苦手！」という方はレーズンを抜いてもかまいませんし、「もっとお酢がきいているほうがいい！」という方はワインヴィネガーの量を増やしても構いません。ご自身の好みの味を見つけてくださいね。